Тот, кто ищет недорогой и вкусный способ обогатить свою диету дополнительными жизненно важными веществами, найдет проращенные ростки отличным решением. Они особенно богаты витаминами, минералами, ферментами и вторичными растительными веществами, а кроме того, отличаются прекрасным вкусом. Будь то в качестве посыпки для супов и рагу, ингредиента в салатах или на бутербродах: возможности применения весьма разнообразны. Семена для проращивания долго сохраняются и просто хранятся – поэтому каждый может «выращивать» проростки круглый год дома и создать свой маленький садик на кухне.
📑 Inhaltsverzeichnis
Тем, кто хочет проращивать ростки дома, следует убедиться, что посевной материал специально предназначен для проращивания или имеет органическое происхождение. Часто такой материал обработан фунгицидами, которые могут негативно влиять на здоровье. Подходящие семена можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи, лавок натуральных продуктов и многих супермаркетов.
Сухие семена находятся в состоянии покоя и раскрывают свой полный потенциал только после замачивания в воде. Время замачивания варьируется в зависимости от типа посевного материала от 20 минут до нескольких часов. После замачивания семена помещают в проращиватель или проращивающую емкость, где они медленно начинают прорастать. В процессе проращивания важно несколько раз в день промывать емкость свежей холодной водой и хорошо сливать, чтобы избежать застоя влаги. Таким образом семена не высыхают и получают свежий воздух. Уже через несколько дней из семян развиваются желанные ростки.
Гигиена при проращивании
Как и для всех пищевых продуктов, гигиена при работе с ростками имеет существенное значение. Эти маленькие кладезни питательных веществ растут оптимально во влажной и теплой среде. Однако в такой среде также хорошо себя чувствуют грибки и бактерии. Поэтому перед процессом проращивания необходимо тщательно вымыть семена, а перед употреблением проростки, и внимательно осмотреть их.
Какие сорта ростков существуют?
Выбор настолько велик, что каждый найдет что-то по своему вкусу. Спектр ароматов варьируется от сладких до ореховых и острых-пряных. Особенно популярны ростки кресс-салата, люцерны, брокколи, горчицы, маш, рукколы и редиса. Но также ростки из конопляных семян, семян пажитника, льняного семени и гречневых ядер очень хорошо подходят для проращивания.
Что делает ростки такими ценными?
В целом можно сказать, что все компоненты взрослого растения присутствуют и в ростках – с той разницей, что в ростках они находятся в гораздо более высокой концентрации. Так, несколько ложек ростков брокколи могут иметь такую же плотность жизненно важных веществ, как порция соцветий брокколи. Предполагается, что концентрация полезных для здоровья веществ в ростках по крайней мере в два раза выше, чем в зрелом растении. Особенно витамины B1, B2, B3, а также витамины C и E содержатся в ростках в большом количестве.
Обычно ростки едят сырыми – это имеет то преимущество, что многие чувствительные к нагреванию питательные вещества сохраняются. В некоторых случаях, например при ростках маша, рекомендуется их кратко бланшировать, чтобы сделать их более легкоусвояемыми. Многие семена, такие как пажитник, льняное семя или гречка, в форме ростков лучше переносятся организмом по сравнению с употреблением в непроращенном виде. Благодаря процессу проращивания белки и углеводы преобразуются и становятся лучше биодоступными.
Вторичные растительные вещества в ростках
Что такое вторичные растительные вещества? Этот термин объединяет группу химических веществ в растениях, которые отвечают за окраску, аромат и вкусовые свойства растения. Каротиноиды, глюкозинолаты, полифенолы – это лишь несколько из этих вторичных растительных веществ, известных своим антиоксидантным и антибактериальным действием. Благодаря им ростки имеют интенсивную окраску и яркий вкус. Эти вторичные растительные вещества могут положительно влиять на иммунную систему, регулировать уровень холестерина и сахара в крови и оказывать противовоспалительное действие.
Ростки из конопляных семян
Конопляные семена также раскрывают огромный потенциал, способствующий здоровью, в ходе процесса проращивания. Они богаты антиоксидантами, которые могут нейтрализовать свободные радикалы и тем самым снижать воздействие вредных факторов окружающей среды. Кроме того, они содержат флавоноид под названием каннафлавин, встречающийся только в конопле. Исследования показали, что каннафлавин действует в 30 раз сильнее, чем ацетилсалициловая кислота, известная из болеутоляющих препаратов, таких как аспирин. Примечательно также, что ростки конопляных семян содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты в сбалансированном соотношении. Аминокислоты являются строительными блоками белков и незаменимы для построения мышц и многочисленных метаболических процессов.
Особенно спортсмены и люди, которые хотят отказаться от животных источников белка, находят в ростках конопляных семян один из лучших источников белка вообще. Их отличный профиль ненасыщенных жирных кислот придает им нейропротективные свойства, поддерживая когнитивные функции. Благодаря всем этим оздоравливающим качествам ростки конопляных семян действительно заслужили звание суперпищи.
Полезные ростки в пути
Многие производители продуктов питания также убеждены в преимуществах ростков и используют их для создания богатых жизненно важными веществами функциональных лакомств. Например, компания Rauers Sprössling GmbH из Бад-Блюмау в Австрии. Основанная слаженной командой отца и сына, компания производит ростки из собственного органического производства. Они служат ингредиентами для их батончиков, шотов и йогуртов.
Семейное предприятие имеет многолетний опыт в устойчивом производстве и переработке ростков и разработало технологию, позволяющую особенно щадящим образом высушивать ростки. Таким образом, ценные компоненты максимально сохраняются. В своих продуктах компания использует главным образом ростки конопляных семян, люцерны, пшеничной травы, подсолнечника, льняного семени, проса, гречки, ржи и полбы. Они привлекают своим отличным вкусом и высокой пищевой ценностью. Если вы заинтересовались и хотите сами убедиться в качестве умных пищевых продуктов от Rauers Sprössling, вы найдете их в интернет-магазине Rauers или в филиалах австрийской сети супермаркетов Billa. Заинтересованным стоит обязательно посетить их веб-сайт. Там вы найдете много дополнительной информации и деталей о преимуществах ростков, процессах производства и философии компании.
Часто задаваемые вопросы о ростках конопли
Вызывают ли ростки конопли состояние опьянения и содержат ли они THC?
Нет. Ростки конопли выращивают из семян промышленной конопли, которая практически не содержит психоактивного вещества THC. Поэтому они не действуют психоактивно и не вызывают состояния опьянения, а являются чисто питательно ценным пищевым продуктом. Наш обзор показывает, насколько многообразно конопля используется в питании – пищевые продукты из конопли.
Как самостоятельно вырастить ростки конопли?
Для выращивания сначала замочите конопляные семена на несколько часов в воде и затем промывайте их два-три раза в день свежей водой. В проращивателе или на проращивающей чаше первые проростки обычно готовы к сбору через несколько дней. Важно соблюдать педантичную чистоту, чтобы не образовалась плесень – точные правила гигиены мы объясняем в разделе выше.
Какие питательные вещества содержатся в ростках конопли?
Ростки конопли содержат все незаменимые аминокислоты в сбалансированном соотношении, антиоксиданты, встречающийся только в конопле флавоноид каннафлавин, а также благоприятный профиль ненасыщенных жирных кислот. В процессе проращивания биодоступность многих из этих жизненно важных веществ значительно возрастает. Узнайте из нашего руководства, как конопля может быть использована и в качестве суперпищи – конопляная кухня.
Как использовать ростки конопли на кухне?
Ростки конопли хорошо подходят в сыром виде в салаты, боулы, смузи или в качестве посыпки на супы и хлеб – таким образом сохраняются их чувствительные к нагреванию жизненно важные вещества. Если вам нравится конопля в печеном виде, в наших конопляных панеллетах вы найдете простую идею рецепта для воспроизведения. Для большего вдохновения стоит также посмотреть наше кулинарное руководство.
В чем разница между конопляными семенами и ростками конопли?
Конопляные семена – это непроращенная исходная форма, в то время как ростки конопли активируются путем проращивания: освобождаются ферменты, содержание питательных веществ изменяется, а компоненты становятся легче усвояемыми для организма. Оба можно разнообразно комбинировать – например, с целыми конопляными семенами в пикантном тыквенно-конопляном чатни. Если вам больше нравится получать питательные вещества в напитке, выбирайте свежевыжатый конопляный сок.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
