Chi cerca un modo economico e gustoso per arricchire la propria alimentazione con vitali supplementari, farà bene a considerare i germogli. Sono particolarmente ricchi di vitamine, minerali, enzimi e sostanze fitochimiche secondarie e hanno anche un sapore straordinario. Come topping in zuppe e stufati, come ingrediente per insalate o sul pane imburrato: le possibilità di utilizzo sono molteplici. Il seme per i germogli si conserva a lungo ed è facile da immagazzinare – così chiunque può „coltivare“ germogli tutto l’anno a casa e lasciar germogliare il proprio piccolo orto in cucina.
📑 Inhaltsverzeichnis
Chi vuole far germogliare i germogli a casa dovrebbe assicurarsi che il seme sia specificamente adatto alla coltivazione di germogli o che provenga da agricoltura biologica. Spesso è trattato con fungicidi, che potrebbero avere effetti negativi sulla salute. I semi appropriati si trovano nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici e in molti supermercati.
I semi secchi sono dormienti e sviluppano tutto il loro potenziale solo dopo essere stati immersi in acqua. Il tempo di immersione varia da 20 minuti a diverse ore a seconda del seme. Dopo l’ammollo, i semi vanno in un vasetto di germinazione o in un piatto di germinazione, dove cominciano lentamente a germogliare. Durante questo processo è importante risciacquare il contenitore più volte al giorno con acqua fresca e fredda, quindi lasciar scolare bene per evitare i ristagni d’acqua. In questo modo i semi non si asciugano e ricevono aria fresca. Così in pochi giorni dai semi si sviluppano i germogli tanto desiderati.
Igiene nella coltivazione dei germogli
Come con tutti gli alimenti, l’igiene è essenziale anche con i germogli. Questi piccoli concentrati di energia prosperano meglio in un ambiente umido e caldo. Tuttavia, in tale ambiente prosperi anche funghi e batteri. Pertanto, è bene lavare bene il seme prima del processo di germinazione e i germogli prima del consumo, e ispezionarli attentamente.
Quali tipi di germogli esistono?
La scelta è così ampia che dovrebbe esserci qualcosa per tutti i gusti. La gamma di aromi va da dolce a nocciolato fino a speziato-piccante. Particolarmente popolari sono i germogli di crescione, alfalfa, broccoli, senape, fagioli mung, rucola e ravanelli. Ma anche i semi di canapa, semi di fieno greco, semi di lino o grano saraceno sono molto adatti alla coltivazione di germogli.
Cosa rende i germogli così preziosi?
In generale, si può dire che tutti i componenti della pianta adulta sono presenti anche nei germogli – con la differenza che nei germogli si trovano in una concentrazione molto più elevata. Così un paio di cucchiai di germogli di broccoli possono avere la stessa densità di vitali di una porzione di broccoli. Si ritiene che la concentrazione di sostanze che promuovono la salute nei germogli sia almeno il doppio rispetto alla pianta adulta. In particolare, le vitamine B1, B2, B3 e le vitamine C ed E sono particolarmente abbondanti nei germogli.
Di solito i germogli vengono consumati crudi – questo ha il vantaggio che molti nutrienti sensibili al calore rimangono intatti. In alcuni casi, come ad esempio con i germogli di fagioli mung, è consigliabile sbiancarli brevemente per renderli più digeribili. Molti semi, come il fieno greco, i semi di lino o il grano saraceno, sono più tollerabili come germogli rispetto al consumo in forma non germinata. Attraverso il processo di germinazione, proteine e carboidrati vengono trasformati e quindi resi più biodisponibili.
Sostanze fitochimiche secondarie nei germogli
Cosa sono le sostanze fitochimiche secondarie? Questo termine racchiude un gruppo di sostanze chimiche nelle piante responsabili delle proprietà di colore, profumo e sapore della pianta. I carotenoidi, i glucosinolati, i polifenoli sono solo alcuni di questi fitochimici secondari, noti per le loro proprietà antiossidanti e antibatteriche. Grazie a loro, i germogli hanno un colore vivace e un sapore intenso. Questi fitochimici secondari possono avere un effetto positivo sul sistema immunitario, regolare i livelli di colesterolo e glicemia e avere proprietà antinfiammatorie.
Germogli da semi di canapa
Anche i semi di canapa sviluppano un enorme potenziale salutistico durante il processo di germinazione. Sono ricchi di antiossidanti, possono neutralizzare i radicali liberi e quindi ridurre l’effetto di influenze ambientali dannose. Inoltre contengono un flavonoide che si trova solo nella canapa, chiamato Cannaflavina. Gli studi hanno dimostrato che la Cannaflavina agisce fino a 30 volte più forte dell’acido acetilsalicilico, noto dai farmaci antidolorifici come l’aspirina. È anche degno di nota che i germogli di semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e non essenziali in un rapporto equilibrato. Gli aminoacidi sono i mattoni costitutivi delle proteine e sono indispensabili per la costruzione muscolare e innumerevoli processi metabolici.
In particolare gli sportivi e le persone che desiderano evitare fonti proteiche animali trovano nei germogli di semi di canapa una delle migliori fonti proteiche in assoluto. Il loro eccellente profilo di acidi grassi insaturi conferisce loro proprietà neuroprotettive, supportando così la performance cognitiva. Grazie a tutti questi attributi rivitalizzanti, i germogli di semi di canapa si sono veramente guadagnati la designazione di superfood.
Germogli salutistici da portare via
Molti produttori alimentari sono anche convinti dei vantaggi dei germogli e li utilizzano per creare delizie ricche di vitali e funzionali. Come ad esempio la Rauers Sprössling Gmbh da Bad Blumau in Austria. Fondata dal collaudato team padre-figlio, l’azienda produce germogli da produzione biologica propria. Questi servono come ingredienti per i loro barrette, shot e yogurt.
L’azienda familiare ha potuto accumulare anni di esperienza nella produzione sostenibile e nella valorizzazione dei germogli e ha così sviluppato una tecnologia con la quale i germogli possono essere essiccati in modo particolarmente delicato. In questo modo i preziosi componenti rimangono il più possibile preservati. Nei loro prodotti sono contenuti principalmente germogli di semi di canapa, alfalfa, erba di grano, girasole, semi di lino, miglio, grano saraceno, segale e farro. Questi convincono con un gusto eccellente e un alto valore nutrizionale aggiunto. Chi è ora curioso e vuole convincersi personalmente dei cibi intelligenti di Rauers Sprössling, li troverà nel negozio online di Rauers o nei negozi della catena di supermercati austriaca Billa. Gli interessati dovrebbero assolutamente visitare il loro sito web. Lì troveranno molte altre informazioni e dettagli sui vantaggi dei germogli, i loro processi di produzione e la loro filosofia aziendale.
Domande frequenti sui germogli di canapa
I germogli di canapa fanno stare al alto o contengono THC?
No. I germogli di canapa vengono coltivati dai semi di canapa da fibra, che contiene praticamente nessun THC psicoattivo. Quindi non hanno effetti psicoattivi e non fanno stare al alto, ma sono un alimento puramente prezioso da un punto di vista nutrizionale. La nostra panoramica mostra quanto sia versatile la canapa nell’alimentazione con alimenti a base di canapa.
Come si coltivano da soli i germogli di canapa?
Per la coltivazione, prima immergi i semi di canapa in acqua per alcune ore e poi risciacquali due o tre volte al giorno con acqua fresca. In un vasetto di germinazione o su un piatto di germogli, i primi germogli sono di solito pronti per il raccolto in pochi giorni. È importante una pulizia meticolosa per evitare la formazione di muffe – le regole di igiene esatte sono spiegate nella sezione sopra.
Quali nutrienti contengono i germogli di canapa?
I germogli di canapa forniscono tutti gli aminoacidi essenziali in rapporto equilibrato, oltre agli antiossidanti, al flavonoide Cannaflavina che si trova solo nella canapa e a un favorevole profilo di acidi grassi insaturi. Durante il processo di germinazione, la biodisponibilità di molti di questi vitali aumenta notevolmente. Come la canapa può essere utilizzata in altri modi come superfood, lo leggerai nella nostra guida alla cucina di canapa.
Come si usano i germogli di canapa in cucina?
I germogli di canapa si adattano crudi in insalate, bowl, frullati o come topping su zuppe e pani – in questo modo rimangono intatti i loro vitali sensibili al calore. Chi preferisce la canapa cotta, troverà nei nostri Panellets di canapa un’idea di ricetta semplice da provare. Per più ispirazione, vale la pena dare un’occhiata al nostro guida cucina.
Qual è la differenza tra semi di canapa e germogli di canapa?
I semi di canapa sono la forma di partenza non germinata, mentre i germogli di canapa vengono attivati attraverso la germinazione: gli enzimi vengono rilasciati, il contenuto di nutrienti cambia e i componenti diventano più facilmente assimilabili dal corpo. Entrambi possono essere combinati in molti modi – ad esempio con semi di canapa interi in un saporito Chutney di zucca e canapa. Chi preferisce bere i nutrienti, opta per il succo di canapa appena spremuto.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
