Quem procura uma forma barata e deliciosa de enriquecer sua alimentação com nutrientes adicionais faz bem em escolher brotos germinados. Eles são particularmente ricos em vitaminas, minerais, enzimas e fitoquímicos secundários, e também têm um sabor excelente. Seja como cobertura em sopas e ensopados, como ingrediente de salada ou no pão com manteiga: as possibilidades de uso são versáteis. As sementes para brotos têm longa vida útil e são fáceis de armazenar – assim, qualquer um pode „cultivar“ mudas durante todo o ano em casa e deixar seu próprio pequeno jardim brotar na cozinha.
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Quem deseja germinar brotos em casa deve garantir que as sementes sejam específicas para o cultivo de brotos ou provenientes de cultivo biológico. Frequentemente, essas sementes são tratadas com fungicidas, que podem ter efeitos negativos na saúde. Sementes adequadas podem ser encontradas na maioria das lojas de produtos naturais, lojas de alimentos naturais e muitos supermercados.
As sementes secas estão dormentes e só desenvolvem seu potencial completo após serem embebidas em água. O tempo de embebição varia de acordo com a semente, entre 20 minutos e várias horas. Após a hidratação das sementes, elas são colocadas em um vidro de germinação ou em uma bandeja de brotos, onde começam a germinar lentamente. Durante este processo, é importante enxaguar o recipiente de germinação várias vezes ao dia com água fresca e fria, e depois deixar escorrer bem para evitar estagnação de água. Desta forma, as sementes não secam e recebem ar fresco. Assim, em poucos dias, os brotos desejados se desenvolvem a partir das sementes.
Higiene no cultivo de brotos
Como em todos os alimentos, a higiene também é essencial nos brotos. Esses pequenos concentrados de nutrientes se desenvolvem melhor em um ambiente úmido e quente. No entanto, fungos e bactérias também gostam desse tipo de ambiente. Portanto, deve-se lavar bem as sementes antes do processo de germinação e os brotos antes do consumo, e examiná-los atentamente.
Que tipos de brotos existem?
A seleção é tão grande que deve haver algo para cada gosto. A gama de aromas varia de doce a amadeirado até picante-especiado. Particularmente populares são os brotos de agrião, alfafa, brócolis, mostarda, feijão mungo, rúcula e rabanete. Mas as sementes de cânhamo, sementes de feno-grego, sementes de linhaça e grãos de trigo sarraceno também são muito adequados para o cultivo de brotos.
O que torna os brotos tão valiosos?
Em geral, pode-se dizer que todos os componentes da planta adulta também estão presentes nos brotos – com a diferença de que estão presentes nos brotos em uma concentração muito maior. Assim, algumas colheres de brotos de brócolis podem ter a mesma densidade de nutrientes que uma porção de floretes de brócolis. Acredita-se que a concentração de substâncias promotoras de saúde nos brotos seja pelo menos o dobro da da planta adulta. Particularmente as vitaminas B1, B2, B3, bem como as vitaminas C e E estão presentes em abundância nos brotos.
Geralmente, os brotos são comidos crus – isso tem a vantagem de que muitos nutrientes sensíveis ao calor são preservados. Ocasionalmente, é recomendado, como no caso dos brotos de feijão mungo, escaldar brevemente para torná-los mais digeríveis. Muitas sementes, como feno-grego, sementes de linhaça ou trigo sarraceno, são mais toleráveis como brotos em comparação com seu consumo em forma não germinada. Durante o processo de germinação, as proteínas e carboidratos são transformados e se tornam mais biodisponíveis.
Fitoquímicos secundários em brotos
O que são fitoquímicos secundários? Este termo abrange um grupo de substâncias químicas nas plantas que são responsáveis pelas propriedades de cor, aroma e sabor da planta. Carotenoides, glucosinolatos e polifenóis são apenas alguns desses fitoquímicos secundários conhecidos por suas propriedades antioxidantes e antibacterianas. Graças a eles, os brotos possuem uma cor vibrante e um sabor intenso. Esses fitoquímicos secundários podem ter efeitos positivos no sistema imunológico, regular os níveis de colesterol e açúcar no sangue e ter efeitos anti-inflamatórios.
Brotos de sementes de cânhamo
As sementes de cânhamo também desenvolvem um potencial enormemente promotor da saúde durante o processo de germinação. Elas são ricas em antioxidantes e podem neutralizar os radicais livres, reduzindo assim o impacto de influências ambientais prejudiciais. Além disso, contêm um flavonoide exclusivo do cânhamo chamado Canaflavina. Estudos demonstraram que a Canaflavina funciona até 30 vezes mais forte do que o ácido acetilsalicílico, conhecido de medicamentos analgésicos como a aspirina. Também é notável que os brotos de sementes de cânhamo possuem todos os aminoácidos essenciais e não-essenciais em uma proporção equilibrada. Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas e são essenciais para o ganho de massa muscular e inúmeros processos metabólicos.
Particularmente atletas e pessoas que desejam evitar fontes de proteína animal encontram nos brotos de sementes de cânhamo uma das melhores fontes de proteína que existem. Seu excelente perfil de ácidos graxos insaturados lhes confere propriedades neuroprotetoras, apoiando assim o desempenho cognitivo. Graças a todos esses atributos vitalizantes, os brotos de sementes de cânhamo realmente merecem a designação de superfood.
Brotos saudáveis para levar
Muitos fabricantes de alimentos também estão convencidos dos benefícios dos brotos e os usam para criar delícias funcionais e ricas em nutrientes. Como, por exemplo, a Rauers Sprössling GmbH de Bad Blumau, na Áustria. Fundada pela experiente dupla pai-filho, a empresa produz brotos a partir de sua própria produção biológica. Estes servem como ingredientes para suas barras, shots e iogurtes.
A empresa familiar acumulou anos de experiência na produção sustentável e refinamento de brotos e desenvolveu uma tecnologia que permite secar brotos de forma particularmente cuidadosa. Assim, os valiosos componentes são mantidos da melhor forma possível. Seus produtos contêm principalmente brotos de sementes de cânhamo, alfafa, trigo-grama, girassol, linhaça, milhete, trigo sarraceno, centeio e espelta. Estes se destacam por um sabor excelente e um alto valor nutricional. Para quem agora ficou curioso e deseja se convencer pessoalmente dos alimentos inteligentes da Rauers Sprössling, eles podem ser encontrados na loja online de Rauers ou nas filiais da cadeia de supermercados austríaca Billa. Os interessados definitivamente devem visitar o site deles. Lá você encontrará muito mais informações e detalhes sobre os benefícios dos brotos, seus processos de produção e sua filosofia empresarial.
Perguntas frequentes sobre brotos de cânhamo
Os brotos de cânhamo deixam você high ou contêm THC?
Não. Os brotos de cânhamo são cultivados a partir de sementes de cânhamo industrial, que contêm praticamente nenhum THC, o ingrediente ativo psicoativo. Portanto, eles não atuam de forma psicoativa nem deixam você high, mas são simplesmente um alimento com valor nutricional puro. Nossa visão geral mostra como o cânhamo é versátil na nutrição com alimentos à base de cânhamo.
Como se cultiva brotos de cânhamo?
Para o cultivo, você primeiro embebe as sementes de cânhamo em água por algumas horas e depois as enxágua duas a três vezes ao dia com água fresca. Em um vidro de germinação ou em uma bandeja de brotos, as primeiras mudas geralmente estão prontas para colheita em alguns dias. O importante é manter a limpeza escrupulosa para evitar o desenvolvimento de fungos – explicamos as regras exatas de higiene na seção acima.
Quais nutrientes estão nos brotos de cânhamo?
Os brotos de cânhamo fornecem todos os aminoácidos essenciais em proporção equilibrada, além de antioxidantes, o flavonoide Canaflavina exclusivo do cânhamo, bem como um perfil favorável de ácidos graxos insaturados. O processo de germinação aumenta significativamente a biodisponibilidade de muitos desses nutrientes. Leia em nosso guia como o cânhamo pode ser usado de outras formas como superfood na cozinha de cânhamo.
Como se usa brotos de cânhamo na cozinha?
Os brotos de cânhamo ficam ótimos crus em saladas, bowls, smoothies ou como cobertura em sopas e pães – assim seus nutrientes sensíveis ao calor são preservados. Para quem prefere cânhamo assado, nossos Panellets de Cânhamo oferecem uma ideia de receita descomplicada para experimentar. Para mais inspiração, também vale a pena dar uma olhada em nosso guia de cozinha.
Qual é a diferença entre sementes de cânhamo e brotos de cânhamo?
As sementes de cânhamo são a forma inicial não germinada, enquanto os brotos de cânhamo são ativados pela germinação: enzimas são liberadas, o conteúdo de nutrientes muda e os componentes se tornam mais facilmente utilizáveis pelo corpo. Ambos podem ser combinados de várias formas – como, por exemplo, com sementes de cânhamo inteiras em um Chutney de Abóbora e Cânhamo salgado. Para quem prefere seus nutrientes em forma de bebida, o Suco de Cânhamo recém-prensado é uma ótima opção.
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