Uygun fiyatlı ve lezzetli bir şekilde beslenimizi ek yaşam enerjileriyle zenginleştirmek isteyenler için filizlenmiş sürgünler ideal bir seçimdir. Vitaminler, mineraller, enzimler ve sekonder bitki maddelerinde özellikle zengin olup aynı zamanda harika bir tada sahiptirler. Çorbalar ve güveçlerde garnitür olarak, salata malzemesi olarak veya tereyağlı ekmeğin üzerinde: Kullanım olanakları çeşitlidir. Sürgün tohumu uzun ömürlü ve depolanması kolaydır – bu sayede herkes tüm yıl boyunca evinde filiz yetiştirerek mutfağında kendi küçük bahçesini büyütebilir.
📑 Inhaltsverzeichnis
Evde sürgün filizletmek isteyen kişiler, ekim materyalinin özellikle sürgün yetiştirme için uygun olduğundan veya organik tarımdan geldiğinden emin olmalıdır. Çoğu zaman bu maddeler fungisitlere tabi tutulmuş olup, sağlığa olumsuz etkileri olabilir. Uygun tohumlar çoğu doğal ürün mağazasında, doğal gıda dükkânlarında ve birçok süpermarkette bulunabilir.
Kuru tohumlar uyku halindedir ve suyaya batırıldıktan sonra tam potansiyelini ortaya koymaktadırlar. Batırma süresi ekim materyaline bağlı olarak 20 dakika ile birkaç saat arasında değişmektedir. Tohumlar ıslattıktan sonra filizleme cam kaplarına veya filizleme tabağına konur ve burada yavaş yavaş filizlenmeye başlar. Bu süreçte filizleme kabının günde birkaç kez taze, soğuk su ile yıkanması ve ardından iyi bir şekilde süzülmesi önemlidir; böylece su birikintisi önlenir. Bu şekilde tohumlar kurumuyor ve taze hava alabilirler. Bu sayede tohumlardan birkaç gün içinde arzu edilen sürgünler gelişir.
Sürgün yetiştirmesinde hijyen
Tüm gıdalarda olduğu gibi sürgünlerde de hijyen esastır. Bu küçük güç paketleri nemli ve sıcak bir ortamda en iyi şekilde gelişir. Bununla birlikte, böyle bir ortamda mantarlar ve bakteri de iyi hissediyordur. Bu nedenle tohumu filizleme işleminden önce ve sürgünleri tüketim öncesinde iyi bir şekilde yıkayıp dikkatlice kontrol etmelidir.
Hangi çeşit sürgünler vardır?
Seçim o kadar geniştir ki, herkesin tadına uygun bir şey bulması gerekir. Aroma aralığı tatlıdan fındığa kadar keskin-baharata uzanır. Özellikle tere, yonca, brokoli, hardal, mung fasulyesi, roka ve turp sürgünleri popülerdir. Ancak kenevir tohumu, çemen tohumu, keten tohumu veya soba çekirdekleri de sürgün yetiştirme için çok uygundur.
Sürgünleri bu kadar değerli kılan nedir?
Genel olarak, tam gelişmiş bitkilerin tüm bileşenleri sürgünlerde de mevcuttur – fark, bu bileşenlerin sürgünlerde çok daha yüksek bir konsantrasyonda bulunmasıdır. Böylece birkaç kaşık brokkoli sürgünü, bir porsiyon brokoli rozeti ile aynı yaşam enerjisi yoğunluğuna sahip olabilir. Sürgünlerdeki sağlık için faydalı maddelerin konsantrasyonunun, tam gelişmiş bitkidekinden en az iki katı yüksek olduğu düşünülmektedir. Özellikle B1, B2, B3 vitaminleri ile C ve E vitaminleri sürgünlerde özellikle bol miktarda bulunur.
Sürgünler çoğunlukla çiğ yenir – bunun avantajı, birçok ısıya duyarlı besin ögelerinin korunmasıdır. Yer yer, örneğin mung fasulyesi sürgünlerinde olduğu gibi, bunları daha sindirilebilir hale getirmek için kısaca haşlamak tavsiye edilir. Çemen, keten tohumu veya soba gibi birçok tohum, filizlenmiş halde filizlenmemiş haldekine kıyasla daha uygun gelmektedir. Filizleme işlemi sayesinde proteinler ve karbonhidratlar dönüştürülür ve böylece biyoyararlılıkları artar.
Sürgünlerde sekonder bitki maddeleri
Sekonder bitki maddeleri nedir? Bu terim bitkilerdeki, bitkinin renk, koku ve tat özelliklerinden sorumlu kimyasal maddelerin bir grubunu kapsamaktadır. Karotenoidler, glukosinolatlar, polifenoller bu sekonder bitki maddelerinden sadece birkaçıdır ve antioksidan ve antibakteriyel etkileriyle bilinirler. Bunlar sayesinde sürgünler güçlü bir renge ve yoğun bir tada sahiptir. Bu sekonder bitki maddeleri bağışıklık sistemine olumlu etki yapabilir, kolesterol ve kan şekeri seviyesini düzenleyebilir ve antienflamatuar etki gösterebilir.
Kenevir tohumundan elde edilen sürgünler
Kenevir tohumu da filizleme işlemi sırasında muazzam bir sağlık geliştirme potansiyelini ortaya koymaktadır. Antioksidanlar açısından zengin olup, serbest radikalleri nötralize edebilir ve böylece zararlı çevre etkilerinin etkisini azaltabilir. Buna ek olarak, yalnızca kenevirde bulunan Kannaflavin adında bir flavonoid içerirler. Araştırmalar, Kannaflavinin aspirin gibi ağrı kesici ilaçlardan bilinen asetilsalisilik asit kadar 30 kat daha güçlü etkilediğini göstermiştir. Ayrıca dikkate değer olan, kenevir tohumu sürgünlerinin tüm esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitleri dengeli bir oranla içermesidir. Amino asitler proteinlerin temel yapı taşlarıdır ve kas gelişimi ve sayısız metabolik işlem için vazgeçilmezdir.
Özellikle sporcular ve hayvan protein kaynaklarından kaçınmak isteyenler, kenevir tohumu sürgünlerinde mevcut olan en iyi protein kaynaklarından birini bulurlar. Doymuş olmayan yağ asitlerine sahip mükemmel profilleri, onlara nöroprotektif özellikleri verir ve böylece bilişsel performansı destekler. Tüm bu canlandırıcı özellikleri sayesinde kenevir tohumu sürgünleri gerçekten superfood unvanını hak etmiştir.
Sağlıklı sürgünler hareket halindeyken
Birçok gıda üreticisi de sürgünlerin avantajlarından ikna olmuş ve bu ürünleri yaşam enerjisince zengin ve işlevsel lezzetleri üretmek için kullanmaktadırlar. Örneğin Avusturya’daki Bad Blumau’dan Rauers Sprössling Gmbh. Deneyimli bir baba-oğul takımı tarafından kurulan bu şirket, kendi biyolojik üretiminden sürgün üretir. Bunlar çubuklar, shotlar ve yoğurtlar için malzeme görevi görmektedir.
Aile işletmesi, sürgünlerin sürdürülebilir üretimi ve işlenmesinde uzun yıllar deneyim kazanmış ve böylece sürgünlerin özellikle nazik bir şekilde kurutulabileceği bir teknoloji geliştirmiştir. Bu sayede değerli bileşenler en iyi şekilde korunur. Ürünlerinde özellikle kenevir tohumu, yonca, buğday otu, ayçiçeği, keten tohumu, darı, soba, çavdar ve dinkel sürgünleri bulunmaktadır. Bunlar mükemmel bir tat ve yüksek beslenme fizyolojik değeri ile ayırt edilirler. Merak ettiyse ve Rauers Sprössling’in akıllı gıdalarından kendini ikna etmek isteyense, bunları Rauers Online-Dükkanında veya Avusturya süpermarket zinciri Billa şubesinde bulabilirler. İlgilenenler kesinlikle onların Web sitesini ziyaret etmelidirler. Orada sürgünlerin yararları, üretim süreçleri ve şirket felsefesi hakkında birçok başka bilgi ve detay bulabilirler.
Kenevir sürgünleri hakkında sık sorulan sorular
Kenevir sürgünleri sarhoş yapar mı veya THC içerir mi?
Hayır. Kenevir sürgünleri, pratik olarak sarhoş yapıcı madde THC içermeyen endüstriyel kenevir tohumlarından yetiştirilen bitkilere dayanır. Bu nedenle ne psikiyatrik olarak etkin olmakta ne de sarhoş yapmakta, saf bir şekilde beslenme açısından değerli bir gıda madde olmaktadırlar. Kenevirın beslenmedeki ne kadar çok yönlü kullanıldığını, kenevirden yapılan gıdalar hakkındaki genel bakışımız göstermektedir.
Kenevir sürgünleri nasıl yetiştirilir?
Yetiştirme için önce kenevir tohumlarını birkaç saat suya batırır ve ardından günde iki-üç kez taze su ile yıkarsınız. Bir filizleme cam kapında veya bir sürgün tabağında, ilk filizler genellikle birkaç gün sonra hasada hazır hale gelir. Penibil temizlik önemlidir; böylece küf oluşmaz – tam hijyen kurallarını yukarıdaki bölümde açıkladık.
Kenevir sürgünlerinde hangi besin ögeleri vardır?
Kenevir sürgünleri dengeli bir oranla tüm esansiyel amino asitler, antioksidanlar, yalnızca kenevirde bulunan Kannaflavin flavonoidi ve doymuş olmayan yağ asitleri açısından uygun bir profil sağlar. Filizleme işlemi sayesinde bu yaşam enerjilerinin biyoyararlılığı önemli ölçüde artar. Kenevirden başka hangi şekillerde superfood olarak yararlanılabileceğini, kenevir mutfağı rehberimizde okuyabilirsiniz.
Kenevir sürgünleri mutfakta nasıl kullanılır?
Kenevir sürgünleri çiğ olarak salatalar, bowls, smoothies içine veya çorbalar ve ekmeklerin üzerinde garnitür olarak uyar – bu şekilde ısıya duyarlı yaşam enerjileri korunur. Kenevirini daha çok fırınlanmış halde seveni, Kenevir Panelletlerimızde taklit etmesi kolay bir tarif fikri bulur. Daha fazla ilham için, ek olarak mutfak rehberimize bakmaya değer.
Kenevir tohumu ile kenevir sürgünleri arasındaki fark nedir?
Kenevir tohumları filizlenmemiş başlangıç formu iken, kenevir sürgünleri filizleme yoluyla aktive edilir: Enzimler serbest bırakılır, besin öğesi içeriği değişir ve bileşenler vücut tarafından daha kolay kullanılabilir hale gelir. Her ikisi de çok şekilde birleştirilebilir – örneğin Balkapı-Kenevir Chutneysinde tam kenevir tohumları ile. Besin ögelerini daha çok içmek isteyenler, taze sıkılmış kenevir suyuna başvurur.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
