Wer nach einer preiswerten und leckeren Möglichkeit sucht, seine Ernährung mit zusätzlichen Vitalstoffen aufzuwerten, ist mit gekeimten Sprossen gut beraten. Sie sind besonders reich an Vitaminen, Mineralien, Enzymen sowie sekundären Pflanzenstoffen und schmecken außerdem großartig. Ob als Topping in Suppen und Eintöpfen, als Salatzutat oder auf dem Butterbrot: Die Anwendungsmöglichkeiten sind vielseitig. Das Saatgut für Sprossen ist lange haltbar und einfach lagerbar – so kann jeder Keimlinge ganzjährig zu Hause „anbauen“ und damit seinen eigenen kleinen Garten in der Küche sprießen lassen.
Wer bei sich zu Hause Sprossen keimen lassen möchte, sollte darauf achten, dass das Keimgut speziell für die Sprossenzucht geeignet ist oder aus biologischem Anbau stammt. Oft ist dieses mit Fungiziden behandelt, welche negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnte. Geeignete Samen sind in den meisten Reformhäusern, Naturkostläden und vielen Supermärkten zu finden.
Die trockenen Samen sind schlafend und entfalten erst nach dem Einweichen im Wasser ihr volles Potenzial. Die Einweichzeit schwankt je nach Keimgut zwischen 20 Minuten und mehren Stunden. Nach dem Wässern der Samen kommen diese in ein Keimglas oder in eine Keimschale, wo sie dann langsam zu keimen beginnen. Während dieses Prozesses ist es wichtig, das Keimgefäß mehrmals täglich mit frischen, kühlen Wasser durchzuspülen und danach gut abtropfen zu lassen, um Staunässe zu verhindern. Dadurch trocknen die Samen nicht aus und erhalten frische Luft. So entwickeln sich aus den Samen in wenigen Tagen die begehrten Sprossen.
Hygiene bei der Sprossenzucht
Wie bei allen Lebensmitteln ist auch die Hygiene bei Sprossen essenziell. Die kleinen Kraftpakete gedeihen optimal in einer feuchten und warmen Umgebung. Allerdings fühlen sich in solche einem Milieu auch Pilze und Bakterien wohl. Daher sollte man das Saatgut vor dem Keimprozess sowie die Sprossen vor dem Verzehr gut waschen und einem aufmerksamen Blick unterziehen.
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Welche Sorten von Sprossen gibt es?
Die Auswahl ist so groß, dass hier für jeden Geschmack etwas dabei sein dürfte. Die Bandbreite der Aromen reicht von süß über nussig bis hin zu scharf-würzig. Beliebt sind vor allem die Sprossen von Kresse, Alfalfa, Brokkoli, Senf, Mungobohnen, Rucola und Radieschen. Aber auch Hanfsamen, Bockshornkleesamen, Leinsamen oder Buchweizenkerne sind sehr gut für die Sprossenzucht geeignet.
Was macht Sprossen so wertvoll?
Allgemein lässt sich sagen, dass alle Inhaltsstoffe der ausgewachsenen Pflanzen auch in den Sprossen vorhanden sind – mit dem Unterschied, dass diese in den Sprossen in einer sehr viel höheren Konzentration vorkommen. So können ein paar Löffel Brokkolisprossen die gleiche Vitalstoffdichte wie eine Portion Brokkoliröschen haben. Man nimmt an, dass die Konzentration von gesundheitsförderlichen Substanzen in Sprossen mindesten doppelt so hoch ist wie in der erwachsenen Pflanze. Besonders die Vitamine B1,B2, B3 sowie die Vitamine C und E sind in Sprossen besonders reich vorhanden.
Meist werden Sprossen roh gegessen – das hat den Vorteil, dass viele hitzeempfindliche Nährstoffe erhalten bleiben. Vereinzelt empfiehlt es sich, wie z. B. bei Mungobohnensprossen, diese kurz zu blanchieren, um diese bekömmlicher zu machen. Viele Saaten, wie z.B Bockshornklee, Leinsamen oder Buchweizen, sind als Sprossen verträglicher im Vergleich zu einem Verzehr in ungekeimter Form. Durch dein Keimvorgang werden Proteine und Kohlenhydrate umgewandelt und so besser bioverfügbar.
Sekundären Pflanzenstoffe in Sprossen
Was sind sekundäre Pflanzenstoffe? Dieser Begriff fasst eine Gruppe von chemischen Substanzen in Pflanzen zusammen, die für die Farb-, Duft- und Geschmackseigenschaften der Pflanze verantwortlich sind. Carotinoide, Glucosinolate, Polyphenole sind nur ein paar dieser sekundären Pflanzenstoffe, die für ihre antioxidative und antibakterielle Wirkung bekannt sind. Dank ihnen besitzen Sprossen eine kräftige Farbe und einen intensiven Geschmack. Diese sekundären Pflanzenstoffe können sich positiv auf das Immunsystem auswirken, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel regulieren und entzündungshemmend wirken.
Sprossen aus Hanfsamen
Auch Hanfsamen entfalten im Zuge des Keimprozesses ein enorm gesundheitsförderliches Potenzial. Sie sind reich an Antioxidantien, können damit freie Radikale neutralisieren und so den Einfluss von schädlichen Umwelteinflüssen mindern. Dazu enthalten sie, ein nur in Hanf vorkommendes, Flavonoid namens Cannaflavin. Studien haben gezeigt, dass Cannaflavin bis zu 30-mal stärker als, die von schmerzlindernden Medikamenten wie Aspirin bekannte, Acetylsalicylsäure wirkt. Bemerkenswert ist auch, dass Hanfsamensprossen alle essenziellen und nicht-essenziellen Aminosäuren in einem ausgewogenen Verhältnis besitzen. Aminosäuren sind die Grundbausteine von Eiweiß und unverzichtbar für Muskelaufbau und unzählige Stoffwechselprozesse.
Besonders Sportler und Menschen, die auf tierische Eiweißquellen verzichten möchten, finden in Hanfsamensprossen eine der besten Proteinquellen überhaupt. Ihr ausgezeichnetes Profil von ungesättigten Fettsäuren verleiht ihnen zudem neuroprotektive Eigenschaften, womit sie die kognitive Leistungsfähigkeit unterstützen. Dank all dieser vitalisierenden Attribute haben sich Hanfsamensprossen die Bezeichnung als Superfood wahrlich verdient.
Gesunde Sprossen to go
Auch viele Lebensmittelhersteller sind von den Vorteilen der Sprossen überzeugt und verwenden diese, um vitalstoffreiche & funktionale Leckereien herzustellen. Wie unter anderem die Rauers Sprössling Gmbh aus Bad Blumau in Österreich. Gegründet von dem eingespielten Vater-Sohn Team, erzeugt das Unternehmen Sprossen aus eigener Bio-Produktion. Diese dienen als Zutaten für ihre Riegel, Shots und Joghurts.
RDer Familienbetrieb hat jahrelange Erfahrung in der nachhaltigen Produktion und Veredelung von Sprossen sammeln dürfen und so eine Technologie entwickelt, mit der Sprossen besonders schonend getrocknet werden können. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten. In ihren Produkten sind vor allem die Sprossen von Hanfsamen, Alfalfa, Weizengras, Sonnenblumen, Leinsamen, Hirse, Buchweizen, Roggen und Dinkel enthalten. Diese überzeugen mit einem hervorragenden Geschmack und einem hohen ernährungsphysiologischen Mehrwert. Wer jetzt neugierig geworden ist und sich selber von den smarten Lebensmitteln von Rauers Sprössling überzeugen möchte, findet diese im Rauers Online-Shop oder in den Filialen der österreichischen Supermarktkette Billa. Interessierte sollten auf jeden Fall auf deren Webseite vorbeischauen. Dort finden sich noch viele weitere Informationen & Details zu den Vorteilen von Sprossen, ihren Produktionsabläufen sowie ihrer Firmenphilosophie.
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