Что такое комбуча?
По сути, комбуча — это ферментированный чайный напиток, для приготовления которого требуется терпение, но результат того стоит. Комбуча известна тем, что укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровую микрофлору кишечника благодаря содержащимся в ней бактериям. Кислотный pH-баланс эффективно борется с патогенами в кишечнике, а микроорганизмы обеспечивают организм питательными веществами и витаминами — крепкий кишечник означает крепкий иммунитет.
📑 Inhaltsverzeichnis
Точное происхождение этого газированного, кисло-сладкого напитка остается загадкой. Основу составляет подслащенный сахаром чай (зелёный, чёрный или фруктовый), который ферментируется грибком в течение длительного времени. При брожении дрожжи грибка разлагают сахар в чае на углекислый газ и этанол. Да, комбуча содержит алкоголь как побочный продукт ферментации, но его концентрация настолько низка, что составляет менее 1,2% по объёму и считается безалкогольным напитком. Другой побочный продукт — различные метаболиты, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье и благополучие.
Главный ингредиент: SCOBY
Ключевой ингредиент при изготовлении комбучи — грибок SCOBY. Аббревиатура расшифровывается как «симбиотическая колония бактерий и дрожжей» (symbiotic colony of bacteria and yeast). Вместе с сахаром образуется уксус и ценные пробиотики, которые помогают нашему организму при пищеварении, облегчают воспалительные процессы и предотвращают сердечные заболевания.
Пить грибок может звучать странновато, но, подобно каннабису, комбуча имеет долгую историю как лекарственное средство и полезная пищевая добавка, которым широкое общество уделяет мало внимания.
Каннабис и комбуча — готовим канна-бучу дома
Признаться, в штатах, где рекреационное употребление каннабиса легально (например, в Колорадо), это можно упростить, используя каннабис в форме готовых чайных пакетиков (как у Kikoko). Тем не менее, этот рецепт канна-бучи — отличная идея для сочетания двух натуральных оздоровительных средств. А если опустить каннабис, получится простой рецепт приготовления обычной комбучи.
Сначала краткий обзор необходимых ингредиентов и материалов.
Ингредиенты:
- 1 литр воды — желательно фильтрованной
- 80 г сахара
- 8 г чая на выбор (лучше всего подходит зелёный и чёрный чай)
- 1 бутылка купленной комбучи в качестве закваски, например из магазина здоровья
- 1 SCOBY
Оборудование:
- Кастрюля для заварки чая
- Стеклянная банка для ферментации
- Кухонные полотенца для накрытия
- Бутылки с крышками и воронка для разлива
Приготовление этого пробиотического напитка очень просто. Главное — соблюдать гигиену и иметь достаточно времени. С немного терпения комбучу легко приготовить самостоятельно.
Приготовление комбучи:
Сначала нужно заварить чай. Дайте чаю завариться в горячей воде 5–10 минут. Добавьте сахар и растворите его, постоянно помешивая. После этого охладите чай до максимум 30 °C.
Теперь добавьте готовую комбучу. Вылейте примерно 1/10 от общего объема, в данном рецепте 100 мл, готовой комбучи. Это понизит pH и содержащиеся в ней бактерии и дрожжи поддержат ферментацию с SCOBY.
Теперь вылейте всё в чистую стеклянную банку для ферментации. Затем добавьте SCOBY в питательный раствор (чай с сахаром и комбучой) чистыми руками. Накройте банку чистым кухонным полотенцем и зафиксируйте его резинкой на горлышке. Особенно важна гигиена и чистота при работе со стеклянной банкой и грибком.
Теперь нужно подождать. А именно 7–10 дней. Комбуче потребуется минимум 7 дней при комнатной температуре для созревания. С 5-го дня можно снять пробу на вкус. Чем дольше вы даёте комбуче время, тем более кислым становится напиток. Не волнуйтесь, если на поверхности образуется новый грибок или SCOBY окажется под водой. Также нормальны кусочки, свисающие с грибка. Это всё признаки того, что ферментация происходит как надо.
После 7–10 дней достаньте SCOBY чистыми руками. Вы можете хранить его в герметичной ёмкости с достаточным количеством комбучи, если вы не хотите готовить новый напиток сразу же.
Теперь готовую комбучу можно разлить в бутылки. Из готового напитка вы также можете отлить закваску для следующего раза, чтобы больше её не покупать. Теперь комбучу можно обогатить вкусом с помощью соков, фруктов или специй.
Если оставить разлитую комбучу при комнатной температуре ещё на 1–3 дня, образуется натуральная углекислота. Храните газированный напиток лучше всего в стеклянной ёмкости в холодильнике. Комбуча хранится минимум 1 месяц.
Выводы о канна-буче
Комбуча — ценный напиток и должна быть в рационе каждого здоровья сознательного человека. Приготовление довольно простое, и с немного терпения вы получите здоровый пробиотический напиток, который может быть полезным и без каннабиса. В Калифорнии, например, канна-буча сейчас на пике популярности. Уже многие производители предлагают готовые напитки с различными концентрациями cannabinoids. По девизу: THC и пробиотики.
Дополнительные материалы по теме
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
