ช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา การค้นหาผลิตภัณฑ์จากปอเสบในชั้นวางซูเปอร์มาร์เก็ตเยอรมันนั้นหากเหือดแทบจะเป็นไปไม่ได้ เวลานี้เมล็ดปอเสบอยู่ในซีเรียล น้ำมันปอเสบอยู่ในชามสลัด และโปรตีนปอเสบอยู่ในเครื่องดื่มฟิตเนส และนั่นก็ถูกต้องจริง เพราะแทบจะไม่มีพืชใดที่มีโปรไฟล์สารอาหารที่สมดุลเหมือนกับ Cannabis sativa ในรูปแบบปอสาย เมื่อคุณค้นพบผลิตภัณฑ์อาหารปอเสบ คุณก็เดินเข้าสู่เส้นทางที่เชื่อมโยงสุขภาพและความสุขทางการรับประทานอาหาร โดยไม่ต้องประนีประนอม
📑 Inhaltsverzeichnis
คำแนะนำนี้เป็นข้อมูลอ้างอิงหลักสำหรับทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับปอเสบในฐานะอาหาร ตั้งแต่เมล็ดปอเสบที่เต็มไปด้วยสารอาหารไปจนถึงน้ำมันปอเสบที่พหุมுขที่มีประโยชน์ รวมถึงโปรตีนปอเสบ แป้งปอเสบ และนมปอเสบ เราจะผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อธิบายวิธีการทำงานของส่วนประกอบที่มีอยู่ และแสดงวิธีการรวมผลิตภัณฑ์อาหารปอเสบเข้าในชีวิตประจำวันอย่างมีความหมาย เพราะหนึ่งสิ่งที่แน่นอนคือ กระแสความสนใจเรื่องปอเสบในฐานะซูเปอร์ฟูด ไม่ใช่สัญญาทางการตลาด มันคือวิทยาศาสตร์โภชนาการ
ในที่นี้เราไม่ได้พูดถึง Cannabis ในความหมายของ THC หรือการเมา ผลิตภัณฑ์อาหารจากปอสายไม่มี THC อยู่เลย อยู่ต่ำกว่าขีดจำกัดทางกฎหมายมากนัก และจำหน่ายได้อย่างเสรี สิ่งที่ทำให้พวกเขาโดดเด่น คือสารอาหารของพวกเขา ที่มาของพวกเขา และความยั่งยืน
อะไรที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารปอเสบนั้นพิเศษ
สิ่งพิเศษของปอเสบในฐานะอาหารอยู่ที่การรวมกัน ซึ่งหากในโลกพืชนั้นหาได้ยาก: โปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมบูรณ์ อัตราส่วนกรดไขมันที่เกือบจะเหมาะสม และความหลากหลายของวิตามินและแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยม ทั้งหมดในพืชเพียงพืชเดียว ในขณะที่ซูเปอร์ฟูดหลายชนิดเก่งในสาขาเดียว ปอเสบให้สารอาหารในหลายระดับพร้อมกัน
ยิ่งไปกว่านั้น ปอเสบในฐานะอาหารไม่ใช่การประดิษฐ์สมัยใหม่ การขุดค้นทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าเมล็ดปอเสบในจีนมากกว่า 3000 ปีที่แล้วถือเป็นอาหารหลัก ในยุโรป ปอเสบเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญเป็นเวลาหลายศตวรรษ ซึ่งจัดหาเส้นใยสำหรับเชือกและสิ่งทอ และในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหาร ศตวรรษที่ 20 กับกฎหมายเกี่ยวกับยาเสพติดได้ขัดขวางประเพณีนี้ วันนี้มันกำลังเกิดขึ้นอีกครั้ง คราวนี้มีลมแรงจากวิทยาศาสตร์โภชนาการ
นอกจากนี้ยังมีด้านนิเวศวิทยา ปอเสบเติบโตเร็ว ต้องการน้ำน้อย มักจะไม่มีสารกำจัดศัตรูพืช และปรับปรุงดินที่รากของมันฝัง ในช่วงเวลาที่ต้นกำเนิดของอาหารกำลังมาอยู่ในจุดสนใจมากขึ้น นั่นไม่ใช่ปัจจัยที่ไม่สำคัญ ผู้ที่กินปอเสบก็ตัดสินใจเลือก เกษตรกรรมที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น
สุดท้าย ปอเสบคือหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่ประกอบด้วยแกมมา-ลิโนเลนิกแอซิด (GLA) ตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นกรดไขมัน Omega-6 ที่หากาก ซึ่งมักจะมีตัวแทนขาดตัดในอาหารตะวันตก รวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ทำให้ได้โปรไฟล์ที่ได้รับการยอมรับจากวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่มากขึ้น
อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารปอเสบได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงปีที่ผ่านมา โรงสีเล็ก ๆ และผู้ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ได้สร้างตลาด วันนี้แทบจะไม่มีร้านขายของสินค้าเกษตรอินทรีย์ใดที่ขาดผลิตภัณฑ์ปอเสบ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเหตุผลว่าทำไมปอเสบในฐานะซูเปอร์ฟูดจึงไม่ต้องกังวลเมื่อเทียบกับเมล็ด ควินัว และอื่น ๆ โปรดดูบทความของเรา ปอเสบในฐานะซูเปอร์ฟูด: ประโยชน์ทางโภชนาการ
เมล็ดปอเสบ: ส่วนพื้นฐานที่อุดมไปด้วยสารอาหาร
ถ้าคุณต้องการเข้าใจผลิตภัณฑ์อาหารปอเสบ ให้เริ่มต้นด้วยเมล็ดปอเสบ มันเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นจะสกัดน้ำมันปอเสบ ได้มาซึ่งโปรตีนปอเสบ และบดแป้งปอเสบ ในเวลาเดียวกัน เมล็ดปอเสบเองก็เป็นอาหารที่สมบูรณ์ ซึ่งสดใหม่ คั่ว หรือเป็นส่วนประกอบก็ยอดเยี่ยม
สำหรับทุก 100 กรัมของเมล็ดปอเสบ มีโปรตีนประมาณ 32 กรัม ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณโปรตีนที่เกินกว่าแหล่งจากพืชไม่กี่แหล่ง สิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงปริมาณ แต่คุณภาพ: เมล็ดปอเสบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเก้าชนิดทั้งหมด นั่นคือกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง และต้องส่วนขึ้นต้องได้รับจากอาหารโดยบังคับ สิ่งนี้ทำให้เมล็ดปอเสบเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชถือว่ามีการแบ่งปันไม่ได้
สิ่งที่ควรเน้นเป็นพิเศษคือปริมาณของอาร์จินีนและกลูทามินแอซิด กรดอะมิโนสองชนิดที่มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน อาร์จินีนเป็นสารต้นแบบของไนตริกออกไซด์ ซึ่งผ่อนคลายหลอดเลือดและส่งผลต่อความดันโลหิตในเชิงบวก ผู้ที่ต้องการหรือต้องละเว้นโปรตีนจากสัตว์ จะพบว่าเมล็ดปอเสบเป็นหนึ่งในตัวเลือกทางเลือกจากพืชที่เชื่อถือได้มากที่สุด
รูปแบบกรดไขมันของเมล็ดปอเสบเน้นความสำคัญของมัน อัตราส่วนของกรดไขมัน Omega-6 ต่อ Omega-3 อยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 ถึง 4 ต่อ 1 ซึ่งถือว่าเอื้ออำนวยตามสมาคมโภชนาการเยอรมัน ในอาหารตะวันตก ซึ่งมักจะมีอัตราส่วน 10 ต่อ 1 หรือแย่กว่า นี่เป็นการแก้ไขที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ เมล็ดปอเสบยังจัดหา Alpha-Linolenic Acid (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมัน Omega-3 ที่จำเป็น และยังมี Gamma-Linolenic Acid (GLA) ที่หากาก
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการย่อยอาหาร โปรตีนหลักของเมล็ดปอเสบคือเอเดสติน ซึ่งเป็นโลบูลิน คล้ายกับโครงสร้างของพลาสมาโลหิตของมนุษย์ และจึงถูกดูดซึมได้ง่ายเป็นพิเศษ เมื่อรวมกับแอลบูมิน โปรตีนหลักที่สอง เมล็ดปอเสบจึงมีชีววัตถุที่เกินกว่าแหล่งโปรตีนจากพืชอื่น ๆ สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ไวและสำหรับผู้ที่มีสินค้าสัตว์ปีก หรือผลิตภัณฑ์โซจาอาจเป็นปัญหา
เมล็ดปอเสบพิชิตด้านแร่ธาตุและวิตามินผ่านแมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ตลอดจนวิตามิน E และ B1 สามช่อนโต้ะเมล็ดปอเสบชั้นนอกต่อวัน ซึ่งสอดคล้องกับประมาณ 30 กรัม จัดหาโปรตีนประมาณ 10 กรัมแล้วและครอบคลุมส่วนที่มีความหมายของความต้องการแมกนีเซียมประจำวัน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ให้อ่านบทความของเรา เมล็ดปอเสบที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำหรับผู้รักษาศาสนา
น้ำมันปอเสบที่มีประโยชน์: ทองคำสีเขียวของห้องครัว
น้ำมันปอเสบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารปอเสบที่โด่งดังที่สุด และในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งที่ส่วนใหญ่มีคำถาม น้ำมันปอเสบมีประโยชน์หรือไม่ อะไรที่แตกต่างจากน้ำมันพืชอื่น ๆ และเหมาะสำหรับการใช้ในห้องครัว? คำตอบมีแนวโน้มเป็นบวก มีข้อจำกัดประการหนึ่งที่สำคัญ ซึ่งเราจะกลับมาอีก
น้ำมันปอเสบได้มาจากการกดเย็นจากเมล็ดปอเสบ สีเขียวที่เป็นลักษณะเฉพาะจะคงอยู่ ซึ่งมาจากคลอโรฟิลล์ และกลิ่นหอมที่ห่อมกว่า-หญ้า ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันเรพซีดอย่างชัดเจน ปริมาณกรดไขมันที่มีความไม่อิ่มตัวสูง (polyunsaturated fatty acids) มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ และจึงสูงกว่าเกือบทุกน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ การกดเย็นไม่ใช่เพียงเครื่องหมายคุณภาพบนฉลาก แต่เป็นข้อกำหนด: น้ำมันปอเสบที่ไส้ผักตบแฉะหรือกดร้อนสูญเสียส่วนใหญ่ของวัตถุดิบมีค่าของมันและแทบไม่แตกต่างจากน้ำมันราคาถูกทั่วไป
อัตราส่วนกรดไขมันของ Omega-6 ต่อ Omega-3 ในน้ำมันปอเสบอยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 ซึ่งถือว่าเป็นแบบเหมาะสมที่สุด ในการเปรียบเทียบ: น้ำมันดอกทานตะวันมีอัตราส่วน 120 ต่อ 1 น้ำมันข้าวโพดประมาณ 60 ต่อ 1 อัตราส่วน Omega ที่ดีส่งผลต่อการควบคุมการอักเสบ ซึ่งในทางปฏิบัติหมายความว่าการบริโภคน้ำมันปอเสบโดยสม่ำเสมอสามารถลดกระบวนการอักเสบเรื้อรังในร่างกายได้ ผู้ที่มีโรคข้ออักษณ์ ผิวหนังแข็ง หรือโรคอักเสบอื่น ๆ รายงานเกี่ยวกับผลกระทบเชิงบวก แม้ว่าการศึกษาติดตามระยะยาวขนาดใหญ่สำหรับภาพโรคเฉพาะยังคงอยู่ในระหว่างนั้น
วิตามิน E มีปริมาณที่เกี่ยวข้องในน้ำมันปอเสบ มันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์จากความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน และมีความสำคัญต่อสุขภาพของผิว ในการใช้ภายนอก น้ำมันปอเสบจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางค์ด้วย มันหมดไปอย่างรวดเร็ว ไม่มีน้ำมัน และเหมาะสำหรับผิวแห้งและไวต่อสัตว์ติดต่อ
สำหรับห้องครัว กฎสำคัญมีหนึ่งข้อ: น้ำมันปอเสบไม่ใช่น้ำมันทอด มีจุดควันต่ำ และเปลี่ยนกรดไขมันมีค่าในความร้อนเป็นสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันปอเสบอยู่เหนือจานอาหารที่เสร็จแล้ว ในสลัด บะหมี่ หรือเชคเพื่อสุขภาพ ไม่ใช่ในกระทะ สองถึงสามช่อนโต้ะต่อวัน ถือว่าการให้ยาที่สมเหตุสมผล ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบในรายละเอียด ค้นหาในบทความของเรา น้ำมันปอเสบ: มีอะไรอยู่ในนั้นและทำไมคุณควรมีที่บ้าน การวิเคราะห์ที่ครอบคลุม
ในการซื้อ คุณภาพมีบทบาทสำคัญ น้ำมันปอเสบที่ดีคือการกดเย็น บรรจุในขวดแก่วสีเข้ม และควรเก็บไว้ในตู้เย็นและป้องกันแสง เนื่องจากกรดไขมันที่มีความไม่อิ่มตัวสูงเกิดการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว น้ำมันปอเสบแบบเปิดจึงควรใช้ให้หมดในสี่ถึงหกสัปดาห์ ผู้ที่ใส่ใจสัญลักษณ์ Bio ลดความเสี่ยงของสารตกค้างสารกำจัดศัตรูพืช ซึ่งอาจกลั่นตัวในน้ำมัน
โปรตีนปอเสบ: พลังจากพืชสำหรับกล้ามเนื้อและการฟื้นตัว
โปรตีนปอเสบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากการกดน้ำมันปอเสบ: แป้งปอเสบที่หมดน้ำมันจะถูกบดให้ละเอียด ผงนี้ประกอบด้วยโปรตีน 45 ถึง 55 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับการผลิต และถือว่าเป็นหนึ่งในผงโปรตีนจากพืชที่มีค่าที่สุดในตลาด
ความแตกต่างสำคัญเมื่อเทียบกับโปรตีนจากพืชอื่น ๆ เช่นโปรตีนถั่ว หรือโปรตีนข้าว คือโปรไฟล์กรดอะมิโน โปรตีนปอเสบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในการจัดองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับความต้องการของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดอะมิโนห่วงโซ่แตกแขนง (BCAAs) นั่นคือลิวซิน ไอโซลิวซิน และวาลีน มีความสนใจต่อนักกีฬา: พวกเขามีส่วนร่วมมากในการสร้างกล้ามเนื้อและการฟื้นตัวหลังการออกกำลังกาย
สิ่งที่ทำให้โปรตีนปอเสบแตกต่างจากผงโปรตีนอื่น ๆ คือโปรไฟล์สารมีประโยชน์ร่วม ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนซีรั่ม หรือโปรตีนโซจาแยก โปรตีนปอเสบมาพร้อมกับเส้นใย กรดไขมันที่จำเป็น และแร่ธาตุ เชคขึ้นอยู่กับโปรตีนปอเสบจึงไม่ใช่เพียงแหล่งโปรตีน แต่เป็นแพ็คเกจสารอาหาร รสชาตินั้นมีความเบาบาง ต่าง และหากากมากกว่าแป้งโปรตีนแยกจำนวนมาก ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบจะชื่นชม และผู้อื่นจะพบว่าต้องการความชินเข้า
สำหรับผู้ถูกกินเนื้อสัตว์และผู้ถูกกินเนื้อสัตว์ที่ต้องการที่จะบริโภคโปรตีนพอเพียง โปรตีนปอเสบเป็นตัวเลือกที่น่
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
