दशकों तक जर्मन सुपरमार्केट की अलमारियों में भांग मुश्किल से मिलती थी। आज भांग के बीज मुसली में हैं, भांग का तेल सलाद के कटोरे में है और भांग प्रोटीन स्पोर्ट्स शेक में है, और यह सही है। क्योंकि कुछ ही पौधे Cannabis sativa जितना संतुलित पोषण मूल्य प्रदान करते हैं इसके उपयोगी भांग रूप में। जो भांग खाद्य पदार्थ की खोज करता है, वह एक रास्ते पर चलता है जो स्वास्थ्य और आनंद को जोड़ता है, बिना समझौते के किसी मोड़ के।
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यह गाइड भांग के खाद्य पदार्थ के रूप में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों का केंद्रीय संदर्भ है। पोषक तत्वों से भरे भांग के बीज से लेकर बहुमुखी भांग के तेल तक, भांग प्रोटीन, भांग का आटा और भांग दूध तक: हम पूरी उत्पाद श्रृंखला से गुजरते हैं, शामिल सामग्री के कार्यप्रणाली को समझाते हैं और दिखाते हैं कि भांग खाद्य पदार्थों को दैनिक जीवन में कैसे सार्थक रूप से एकीकृत करें। क्योंकि एक बात निश्चित है: भांग को सुपरफूड के रूप में हाइप करना कोई विपणन वादा नहीं है, यह पोषण विज्ञान है।
यहां हम THC या नशे के अर्थ में भांग के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। उपयोगी भांग खाद्य पदार्थों में लगभग कोई THC नहीं होता है, कानूनी सीमा से काफी नीचे होते हैं और स्वतंत्र रूप से बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। जो उन्हें अलग करता है वह उनके पोषक तत्व, उनका मूल और उनकी स्थिरता है।
भांग खाद्य पदार्थों को इतना विशेष क्या बनाता है?
भांग को खाद्य पदार्थ के रूप में अनोखा बनाने वाली चीज एक संयोजन है जो पौधे की दुनिया में दुर्लभ है: एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल, लगभग आदर्श फैटी एसिड अनुपात और विटामिन और खनिजों की एक उल्लेखनीय विविधता, सभी एक पौधे में। जबकि कई सुपरफूड केवल एक क्षेत्र में चमकते हैं, भांग एक साथ कई स्तरों पर वितरण करता है।
यह भांग को खाद्य पदार्थ के रूप में आधुनिकता का आविष्कार नहीं है। पुरातात्विक निष्कर्ष से पता चलता है कि भांग के बीज चीन में 3,000 साल पहले एक मुख्य खाद्य पदार्थ हुआ करते थे। यूरोप में भांग सदियों से एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक पौधा था, जो रस्सियों और कपड़ों के लिए फाइबर प्रदान करता था और साथ ही एक खाद्य स्रोत के रूप में भी काम करता था। 20वीं सदी और उसके ड्रग कानूनों ने इस परंपरा को बाधित किया है, आज यह पोषण विज्ञान की हवा के साथ अपनी वापसी का अनुभव कर रहा है।
इसके अलावा पारिस्थितिक पहलू है। भांग तेजी से बढ़ता है, कम पानी की जरूरत होती है, आमतौर पर कीटनाशकों के बिना आता है और जिस मिट्टी में यह जड़ता है उसमें सुधार करता है। एक समय में जब खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति पर अधिक ध्यान केंद्रित होता जा रहा है, यह एक महत्वहीन कारक नहीं है। जो भांग खाते हैं, वे अधिक टिकाऊ कृषि के लिए भी चुनाव करते हैं।
अंत में, भांग कुछ ही पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में से एक है जो स्वाभाविक रूप से गामा-लिनोलेनिक एसिड (GLA) होता है, एक दुर्लभ ओमेगा-6 फैटी एसिड जो पश्चिमी आहार में अक्सर कम प्रतिनिधित्व किया जाता है। बाकी सामग्री के साथ, एक प्रोफाइल उभरता है जो आधुनिक पोषण विज्ञान में तेजी से मान्यता प्राप्त कर रहा है।
भांग खाद्य पदार्थ उद्योग ने हाल के वर्षों में एक बड़ी प्रोफाइल हासिल की है। छोटी चक्की और जैव उत्पादकों ने बाजार का निर्माण किया है, आज लगभग किसी भी प्राकृतिक खाद्य दुकान में भांग उत्पाद नहीं हैं। क्यों भांग को सुपरफूड के रूप में चिया, क्विनोआ और कंपनी के साथ तुलना का सामना नहीं करना पड़ता है, इसके बारे में अधिक जानकारी हमारे लेख में पाई जा सकती है भांग एक सुपरफूड के रूप में: पोषण संबंधी लाभ।
भांग के बीज: पोषक तत्वों से भरा आधार
जो भांग खाद्य पदार्थों को समझना चाहते हैं, वे भांग के बीज से शुरुआत करते हैं। यह सभी अन्य उत्पादों का आधार है, इससे भांग का तेल दबाया जाता है, भांग प्रोटीन प्राप्त किया जाता है और भांग का आटा पीसा जाता है। साथ ही, भांग का बीज अपने आप में एक पूर्ण खाद्य पदार्थ है, कच्चे, भुने हुए या एक घटक के रूप में चमकता है।
100 ग्राम भांग के बीज पर लगभग 32 ग्राम प्रोटीन आता है, जो केवल कुछ पौधों के स्रोतों द्वारा अधिक किए गए प्रोटीन सामग्री के अनुरूप है। यहां महत्वपूर्ण बात केवल मात्रा नहीं है, बल्कि गुणवत्ता है: भांग के बीज में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, अर्थात वे जो शरीर स्वयं नहीं बना सकते हैं और भोजन के साथ सख्ती से लेने चाहिए। यह भांग के बीज को एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत बनाता है, जो पौधों के आधार पर खाद्य पदार्थों के लिए दूर से भी आत्मनिर्भर नहीं है।
विशेष रूप से उल्लेखनीय आर्जिनिन और ग्लूटामिक एसिड की सामग्री है, दो अमीनो एसिड जो हृदय स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आर्जिनिन नाइट्रिक मोनोऑक्साइड के लिए एक प्रारंभिक पदार्थ है, जो रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और रक्तचाप को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। जो पशु प्रोटीन फाइबर छोड़ना चाहते हैं या छोड़ना चाहिए, वे भांग के बीज में सबसे विश्वसनीय पौधा विकल्प पाते हैं।
भांग के बीज की फैटी एसिड पैटर्न उनके मूल्य को रेखांकित करता है। ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड का अनुपात लगभग 3 से 1 से 4 से 1 तक है, जिसे जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी द्वारा अनुकूल माना जाता है। एक पश्चिमी आहार में, जो अक्सर 10 से 1 या बदतर अनुपात प्रदर्शित करता है, यह एक प्रासंगिक सुधार है। इसके अलावा, भांग के बीज अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) प्रदान करते हैं, एक आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड, साथ ही दुर्लभ गामा-लिनोलेनिक एसिड (GLA)।
एक और लाभ पाचन योग्यता है। भांग के बीज का मुख्य प्रोटीन एडेस्टिन है, एक ग्लोबुलिन जो मानव रक्त प्लाज्मा के लिए संरचनात्मक रूप से समान है और इसलिए विशेष रूप से आसानी से अवशोषित होता है। अल्बुमिन के साथ, दूसरे मुख्य प्रोटीन, भांग के बीज एक जैव उपलब्धता प्राप्त करते हैं जो कई अन्य पौधों के प्रोटीन स्रोतों को पार करता है। यह विशेष रूप से संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है, जिन्हें दालें या सोया उत्पाद समस्याग्रस्त हो सकते हैं।
खनिज और विटामिन के लिए, भांग के बीज मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम के साथ-साथ विटामिन ई और बी1 के माध्यम से प्रभावित होते हैं। तीन बड़े चम्मच छिलके वाले भांग के बीज प्रति दिन, लगभग 30 ग्राम के अनुरूप, पहले से ही लगभग 10 ग्राम प्रोटीन प्रदान करते हैं और दैनिक मैग्नीशियम आवश्यकता के एक ध्यान देने योग्य हिस्से को कवर करते हैं। उन लोगों के लिए लाभों के बारे में अधिक जानकारी जो मांस नहीं खाते हैं, हमारे लेख में पढ़ा जा सकता है शाकाहारियों के लिए पोषक तत्वों से भरे भांग के बीज।
भांग का तेल स्वास्थ्यकर है: रसोई का हरा सोना
भांग का तेल सबसे प्रसिद्ध भांग खाद्य पदार्थ है और साथ ही वह है जहां अधिकांश लोगों के पास सवाल हैं। क्या भांग का तेल स्वास्थ्यकर है? यह अन्य पौधों के तेलों से क्या अलग करता है? और यह रसोई में किसके लिए उपयुक्त है? उत्तर पूरी तरह सकारात्मक हैं, एक महत्वपूर्ण प्रतिबंध के साथ, जिस पर हम अभी भी जाते हैं।
भांग का तेल भांग के बीज से कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। विशेषता हरा रंग संरक्षित रहता है, जो क्लोरोफिल से आता है, और विशिष्ट नट्टी-घास जैसी सुगंध, जो तेल को जैतून का तेल या रेपसीड तेल से स्पष्ट रूप से अलग करता है। बहुअसंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री 80 प्रतिशत से अधिक है और लगभग सभी अन्य खाद्य तेलों की तुलना में अधिक है। कोल्ड प्रेसिंग केवल लेबल पर एक गुणवत्ता विशेषता नहीं है, बल्कि एक पूर्वशर्त है: शोधित या गर्म दबाया गया भांग का तेल अपनी अधिकांश मूल्यवान सामग्री खो देता है और आमतौर पर व्यावसायिक सस्ते तेल से अलग नहीं है।
भांग के तेल में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात लगभग 3 से 1 है, जिसे पोषण विज्ञान की दृष्टि से लगभग इष्टतम माना जाता है। तुलना के लिए: सूरजमुखी का तेल 120 से 1 का अनुपात प्राप्त करता है, मकई का तेल लगभग 60 से 1। एक अनुकूल ओमेगा अनुपात सूजन-नियामक काम करता है, जिसका व्यावहारिक मतलब है कि नियमित भांग के तेल की खपत शरीर में पुरानी सूजन की प्रक्रियाओं को कम कर सकती है। गठिया, न्यूरोडर्मेटिटिस या अन्य सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोग सकारात्मक प्रभाव की रिपोर्ट करते हैं, भले ही विशिष्ट बीमारियों के लिए बड़े दीर्घकालिक अध्ययन अभी भी लंबित हैं।
विटामिन ई भांग के तेल में प्रासंगिक मात्रा में निहित है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। बाहरी आवेदन में, भांग का तेल इस प्रकार सौंदर्य सामग्री में भी उपयोग किया जाता है, यह तेजी से अवशोषित होता है, वसा नहीं देता है और सूखी और संवेदनशील त्वचा के लिए उपयुक्त है।
रसोई के लिए एक निर्णायक नियम लागू होता है: भांग का तेल एक खाना पकाने का तेल नहीं है। इसका धुआं बिंदु कम है और तापमान पर यह अपने मूल्यवान फैटी एसिड को अवांछनीय यौगिकों में परिवर्तित करता है। भांग का तेल तैयार व्यंजन, सलाद, सूप या स्मूदी में जाता है, पैन में नहीं। प्रति दिन दो से तीन बड़े चम्मच एक सार्थक खुराक माना जाता है। जो विस्तार से सामग्री के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, हमारे लेख में एक विस्तृत विश्लेषण पा सकते हैं भांग का तेल: इसमें क्या है और क्यों आपको इसे घर पर होना चाहिए।
खरीद के समय गुणवत्ता एक बड़ी भूमिका निभाती है। अच्छा भांग का तेल कोल्ड प्रेस्ड है, अंधेरे कांच की बोतलों में भरा है और ठंडे और प्रकाश से सुरक्षित रूप से संग्रहीत होना चाहिए। चूंकि बहुअसंतृप्त फैटी एसिड जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, एक खुली भांग का तेल चार से छह सप्ताह के बाद अपने आप को खत्म कर लिया जाना चाहिए। जो जैव लेबल पर ध्यान देता है, कीटनाशक अवशेषों के जोखिम को कम करता है, जो विशेष रूप से तेल में केंद्रित हो सकते हैं।
भांग प्रोटीन: मांसपेशियों और वसूली के लिए पौधा शक्ति
भांग प्रोटीन वह उत्पाद है जो भांग का तेल दबाने के बाद बचता है: निरस्तीकृत भांग की प्रेस केक को एक महीन पाउडर में पीसा जाता है। यह पाउडर निर्माण के आधार पर 45 से 55 प्रतिशत प्रोटीन रखता है और बाजार पर सबसे मूल्यवान पौधों के आधार पर प्रोटीन पाउडर में से एक माना जाता है।
अन्य पौधों के आधार पर प्रोटीन जैसे मटर प्रोटीन या चावल प्रोटीन से निर्णायक अंतर अमीनो एसिड प्रोफाइल है। भांग प्रोटीन में एक संरचना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव आवश्यकता के करीब है। विशेष रूप से शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड (BCAAs), अर्थात्् ल्यूसीन, आइसोलूसीन और वैलीन, खिलाड़ियों के लिए रुचि रखते हैं: वे मांसपेशियों के विकास और प्रशिक्षण के बाद वसूली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
जो भांग प्रोटीन को अन्य प्रोटीन पाउडर से अलग करता है वह इसकी साथी पदार्थ प्रोफाइल है। मट्ठा प्रोटीन या अलग सोया प्रोटीन के विपरीत, भांग प्रोटीन फाइबर, आवश्यक फैटी एसिड और खनिज लाता है। भांग प्रोटीन आधारित एक शेक इस प्रकार केवल एक प्रोटीन स्रोत नहीं है, बल्कि एक पोषक तत्व पैकेज है। स्वाद हल्का नट्टी है, कई अलग-थलग प्रोटीन पाउडर की तुलना में अधिक पृथ्वी जैसा, जो प्रशंसक मूल्य देते हैं और अन्य सुझाव के लिए आदी हो जाते हैं।
शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए, जो पर्याप्त प्रोटीन लेना चाहते हैं, भांग प्रोटीन एक विशेष रूप से आकर्षक विकल्प है क्योंकि यह उस अंतराल को बंद करता है जो कई पौधों के आधार पर प्रोटीन अधूरी अमीनो एसिड प्रोफाइल के साथ छोड़ते हैं। एक विस्तृत परीक्षा हमारे लेख में पाई जा सकती है भांग प्रोटीन: यह इतना स्वास्थ्यकर क्यों है?।
व्यवहार में, भांग प्रोटीन को स्मूदी, दही, दलिया या बेकिंग सामग्री में आसानी से एकीकृत किया जा सकता है। जो इसे पैनकेक या ब्रेड में काम करता है, एक स्वाद गहराई प्राप्त करता है जो कई को आश्चर्यचकित करता है। भांग प्रोटीन का एक हिस्सा प्रति दिन 30 ग्राम एक सार्थक शुरुआती बिंदु है, सटीक राशि शरीर के वजन, प्रशिक्षण लक्ष्य और समग्र आहार पर निर्भर करता है।
पूरी उत्पाद श्रृंखला: भांग के आटे से भांग दूध तक
भांग के बीज, भांग का तेल और भांग प्रोटीन मुख्य उत्पाद हैं, लेकिन श्रृंखला काफी आगे तक फैली है। भांग का आटा, भांग दूध, भांग की चाय और विभिन्न प्रसंस्कृत उत्पाद हाल के वर्षों में स्थापित हुए हैं और हर खाने की शैली के लिए कुछ प्रदान करते हैं।
भांग का आटा भांग प्रोटीन निर्माण में या बीजों को सीधे पीसकर एक उप-उत्पाद के रूप में बनता है। इसमें भांग प्रोटीन पाउडर की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक फाइबर और एक नट्टी सुगंध होती है जो इसे बेकिंग सामग्री के लिए दिलचस्प बनाता है। गेहूं के आटे के लिए एक प्रतिस्थापन के रूप में, भांग का आटा पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है क्योंकि भांग का आटा ग्लूटेन नहीं रखता है और इसलिए कोई गाढ़ापन संरचना नहीं बनाता है। अन्य आटे जैसे कि ग्लूटेन युक्त आटे या अल्टरनेटिव जैसे कि एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ संयोजन में, लेकिन शानदार बेकिंग संभव है।
भांग दूध हाल के वर्षों में एक पौ
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