Seit Jahrtausenden haben Menschen Cannabis nicht nur geraucht, sondern es in Speisen und Getränke integriert. Vom indischen Bhang-Lassi über marokkanische Majoun-Kekse hin zum berühmten Space Cake aus Amsterdam – Kochen mit Cannabis hat eine reiche kulturelle Geschichte, die weit vor der modernen Legalisierungsdebatte liegt.
📑 Inhaltsverzeichnis
- ทำไมดอกแคนนาบิสดิบไม่มีฤทธิ์: หลักการของการ Decarboxylation
- พื้นฐาน: การผลิต Cannabutter และ Cannabis Oil ด้วยตัวเอง
- การให้ยาและผลกระทบเมื่อปรุงอาหารด้วยแคนนาบิส – สิ่งที่คุณต้องรู้อย่างแน่นอน
- จาก Bhang ถึง Space Cake: edibles แคนนาบิสที่มีชื่อเสียงที่สุดและประวัติศาสตร์ของพวกเขา
- เทคนิคขั้นสูง: Lecithin Tinctures และ Precision Dosing
- 💬 Fragen? Frag den Hanf-Buddy!
Mit der Legalisierung des privaten Cannabiskonsums und Eigenanbaus für Erwachsene ist ein völlig neues Interesse an der Cannabisküche entstanden. Wer jedoch unvorbereitet loskocht, erlebt schnell unerwartete Überraschungen – zu wenig Wirkung hier, eine überwältigende Erfahrung dort. Dieser Guide führt dich Schritt für Schritt durch alles, was du wissen musst, um sicher, genussvoll und gezielt mit Cannabis zu kochen.
ทำไมดอกแคนนาบิสดิบไม่มีฤทธิ์: หลักการของการ Decarboxylation
หลักการที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารด้วยแคนนาบิสคือ: ดอกแคนนาบิสดิบไม่มี THC ที่ทำให้เกิดอาการเสพติด แต่มี THCA ซึ่งเป็นรูปแบบกรดที่ไม่สามารถส่งผลต่อตัวรับสารประสาท cannabinoid ในสมองได้มากนัก ความร้อนจึงเปลี่ยน THCA ให้กลายเป็น THC ที่มีฤทธิ์: ในกระบวนการที่เรียกว่า decarboxylation โมเลกุลคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกแยกออก กลุ่มกรดจะถูกลบออก และ cannabinoid จะถูกแปลงเป็นรูปแบบที่ใช้งานได้ หากไม่มีขั้นตอนนี้ศักยภาพของดอกไม่มีที่ไปสักที่
พารามิเตอร์ที่เป็นตัวสำคัญคือ อุณหภูมิและเวลา การศึกษาทางวิทยาศาสตร์และประสบการณ์จริงแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเตาอบที่ 110 ถึง 115 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 30 ถึง 40 นาที ให้การประนีประนวมที่ดีที่สุดระหว่างการเปิดใช้งานอย่างสมบูรณ์และการรักษา terpenes ที่ละเอียดอ่อน ผู้ที่ตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป – มากกว่า 120 องศาเซลเซียส – มีความเสี่ยงที่ terpenes ที่ระเหยได้ไม่เพียง แต่จะหายไปเท่านั้น แต่ cannabinoids ยังได้รับความเสียหายจากความร้อนด้วย ผลลัพธ์คือสารที่มีความแข็งแรงในการทำงานที่ต่ำลงและไม่มีโปรไฟล์หอมที่ซับซ้อนซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของแคนนาบิสที่ดี
วิธีการนี้ง่ายมาก: ดอกไม่มีการสับเป็นชิ้นใหญ่ – ไม่ใช่ขัดให้ละเอียดเกินไปเพราะจะมีวัสดุพืชมากเกินไปจากการแช่ภายหลัง – และกระจายอย่างเสมอหน้าบนแผ่นอบ ที่ปูด้วยกระดาษเบเกอรี่ แผ่นเข้าเตาอบที่อุ่นล่วงหน้าบนหม้อลอย หลังจาก 30 ถึง 40 นาที เมื่อแคนนาบิสมีกลิ่นสีทองอ่อน – น้ำตาลและมีกลิ่นหอมถึงอาหารอื่น ๆ การ decarboxylation ก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว อีกวิธีหนึ่งคือวิธีน้ำร้อนในขวดแปะปิด: ที่อุณหภูมิน้ำ 90 ถึง 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นได้อย่างนุ่มนวล แต่ใช้เวลานานกว่า
ประเด็นหนึ่งที่มักไม่ได้รับความสำคัญเพียงพอ: แคนนาบิสที่อุดมไปด้วย CBD ผ่านกระบวนการเดียวกัน CBDA ได้รับการ decarboxylate เป็น CBD ผู้ที่ปรุงอาหารด้วยดอก CBD จากร้านค้าแฮมป์ – ซึ่งถูกกฎหมายในประเทศไทย – ปฏิบัติตามขั้นตอนเดียวกันทุกประการ แต่ไม่ได้รับผลกระทบแบบจิตฟยูซีแคติฟ แต่ได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติการผ่อนคลายและปฏิเสธการอักเสบที่อาจเกิดขึ้นของ CBD อัตราส่วน THC ต่อ CBD ยังส่งผลต่อผลกระทบโดยรวมอย่างมาก: ผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราส่วน THC-CBD ที่สมดุลถือว่านุ่มนวลกว่าและเบิกบานแบบกังวลน้อยกว่าแคนนาบิส THC ที่มีสูงเกินไปโดยไม่มี CBD
การกระจายอย่างเสมอหน้าบนแผ่นไม่ใช่รายละเอียดที่ไม่สำคัญ: หากแคนนาบิสแฮงค์มากเกินไปชั้นนอกจะ decarboxylate มากกว่าชั้นในซึ่งนำไปสู่การเปิดใช้งานที่ไม่สม่ำเสมอ ผู้ที่กระจายดอกในชั้นบาง ๆ และสม่ำเสมอจะได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้น นอกจากนี้ผู้คนที่มีประสบการณ์จำนวนมากใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์ដดเพื่อควบคุมอุณหภูมิเตาอบจริง – เพราะเตาอบจำนวนมากให้ความร้อนด้วยความแม่นยำน้อยกว่า 10 ถึง 20 องศากว่าที่จอแสดงผล
พื้นฐาน: การผลิต Cannabutter และ Cannabis Oil ด้วยตัวเอง
หัวใจของเกือบทุกครัวแคนนาบิสคือการแช่ไขมัน THC และ cannabinoids อื่น ๆ ทำให้ละลายในไขมัน – พวกมันแทบไม่ละลายในน้ำ นั่นเป็นสาเหตุที่การแช่ในเนย น้ำมัน หรือไขมันอื่น ๆ ใช้ได้ดี: ไขมันทำหน้าที่เป็นสื่อกลางและทำให้ cannabinoids ใช้ได้กับร่างกาย ผลิตภัณฑ์พื้นฐานแบบคลาสสิกสำหรับครัวแคนนาบิสคือ cannabutter และน้ำมันแคนนาบิส ทั้งสองผลิตขึ้นตามหลักการพื้นฐานเดียวกัน แต่แต่ละสินค้ามีจุดแข็งของตนเองในพื้นที่ใช้งานที่แตกต่างกัน
สำหรับ Cannabutter ให้เอา 250 กรัมเนยไม่มีเกลือและประมาณหนึ่งลิตรน้ำ ทั้งคู่มารวมกันในหม้อที่เนยละลายบนไฟต่ำ จากนั้นแคนนาบิสที่ decarboxylated ก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมตอนนี้จะสลายตัวในเปลวไฟเล็กน้อยอย่างน้อยสามชั่วโมง – มันไม่ควรเดือดจริง ๆ เพราะอุณหภูมิสูงเกินไปสามารถทำให้ cannabinoids เสียหาย น้ำทำหน้าที่สำคัญที่นี่: มันป้องกันไม่ให้เนยไหม้ และจับคลอโรฟิลล์ที่ละลายในน้ำซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติหญ้าที่ไม่พึงประสงค์ ในตอนท้าย ส่วนผสมจะถูกร่อยผ่านตะแกรงแน่นหรือผ้าชีส ลงในชาม เมื่อเหลวเย็นลง เนยและน้ำแยกออกจากกัน ชั้นเนยที่แข็งตัวด้านบนคือ cannabutter ที่เสร็จสมบูรณ์ – มีสีเขียวอ่อน – เหลืองและหอมน่ารับประทาน
น้ำมันแคนนาบิสถูกผลิตในลักษณะเดียวกัน แต่เหมาะสำหรับครัวแนวพืชเฉพาะ หรือในการใช้งานที่เนยไม่พอดี น้ำมันมะพร้าวเนื่องจากเนื้อหาไขมันอิ่มตัวสูงนั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการสกัด cannabinoids น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกไม้แดด หรือ MCT น้ำมันก็ใช้ได้เช่นกัน ที่นี่ แนะนำให้ใช้วิธีน้ำร้อน: ส่วนผสม Cannabis-Oil มาในขวดแปะปิด ซึ่งดึงเข้าน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 90 องศาเซลเซียสสำหรับสองถึงสามชั่วโมง หลังจากนั้นกรองและเทน้ำมันลงในขวดสีเข้มซึ่งป้องกันจากแสงและความร้อน น้ำมันแคนนาบิสเหมาะสำหรับการปรุงแต่งเดรสเสลดเย็น เพื่อปรับปรุงซุปเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หรือเป็นน้ำมันจุ่ม – ทุกที่ที่มันไม่ได้รับความร้อนซ้ำ
แคนนาบิสมีปริมาณเท่าใดสำหรับปริมาณเนยหรือน้ำมันเท่าใด นี่คือคำถามที่ถูกถามบ่อยที่สุด – และคำตอบของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยเหนือสิ่งอื่นคือปริมาณ THC ของแคนนาบิสที่ใช้ ที่ดอกที่มี THC 20 เปอร์เซ็นต์ หนึ่งกรัมจึงทำให้มี THC ประมาณ 200 มิลลิกรัม หลังจากการ decarboxylation และการสกัด การสูญเสีย ประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์เกิดขึ้น ตามกฎคร่าวๆ: สำหรับผู้เริ่มต้น ห้ากรัมดอกต่อ 250 กรัมเนยก็เพียงพอที่จะทำให้เนย cannabutter ตัวกลางซึ่งจากนั้นสามารถได้ประมาณ 50 ส่วนที่มี 5 ถึง 10 มิลลิกรัม THC ต่อส่วน สามารถปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมตามสูตรได้
การให้ยาและผลกระทบเมื่อปรุงอาหารด้วยแคนนาบิส – สิ่งที่คุณต้องรู้อย่างแน่นอน
ผลกระทบของ Edibles แตกต่างอย่างพื้นฐานจากการสูบหรือไอ ผู้ที่ไม่เข้าใจสิ่งนี้มักจะทำข้อผิดพลาดแบบคลาสสิกของผู้เริ่มต้น: กินมากเกินไปเพราะหลังจากหนึ่งชั่วโมงยังไม่มีอะไรจะรู้สึก – และจึงหลังจากนั้นสิ้นสุดด้วยความบกพร่อง เหตุผลอยู่ที่ drugs ของท้องและตับและลักษณะพิเศษของตับ
เมื่อคุณกินแคนนาบิส THC จะถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้และไปที่ตับก่อนจึงจะเข้าสู่เลือด ที่นั่นมันกลายเป็น 11-Hydroxy-THC – อายุโลหะที่มีประสิทธิภาพสองถึงสามเท่ามากกว่า THC ดั้งเดิมและยังผ่านสิ่งกีดขวางลิมฟาติก – เลือดได้ง่ายขึ้น เอฟเฟกต์ pass-first นี้อธิบายว่าทำไม edibles ด้วยปริมาณแคนนาบิสเดียวกันจึงสร้างผลกระทบที่แข็งแรงกว่ามากและยาวนานกว่าการสูบบุหรี่ ผลกระทบจะเริ่มต้นหลังจาก 30 นาทีถึงสองชั่วโมง ถึงจุดสูงสุดหลังจากสองถึงสี่ชั่วโมง และสามารถใช้เวลาสูงสุดแปดหรือแม้กระทั่งสิบสองชั่วโมง – นานกว่าการดมสูบมาก
กฎทองคืออะไร: ให้ยาต่ำและรอ สำหรับผู้เริ่มต้นอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นด้วยปริมาณ 2.5 ถึง 5 มิลลิกรัม THC ต่อส่วน ผู้บริโภคนอกจากนี้สามารถเริ่มต้นด้วย 5 ถึง 10 มิลลิกรัม ผู้บริโภคประจำที่มีความทนทานสร้างขึ้นมาบ่อยครั้งกำลังเคลื่อนที่ในช่วง 10 ถึง 20 มิลลิกรัม ควรประเมินหลังจากอย่างน้อยสองชั่วโมงว่าส่วนอื่นจะเหมาะสมหรือไม่ ผู้ที่ไม่สนใจคำแนะนำนี้และเพิ่มเติมหลังจากหนึ่งชั่วโมงมีความเสี่ยงในการเพิ่มประสบการณ์ที่เข้มข้นและยาวนานซึ่งในผู้ที่ไวต่ออาการนั้นอาจทำให้เกิดหัวใจเต้นเร็ว ความกลัว และความสับสน
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือเนื้อหาของกระเพาะอาหาร กระเพาะอาหารเปล่าเร่งการดูดซึม แต่ยังนำไปสู่ผลกระทบที่ห้ำร้อยและคาดเดาไม่ได้ มื้ออาหารก่อน edibles ชะลอการดูดซึมและทำให้ผลกระทบมากขึ้นเท่า ๆ กัน สิ่งนี้ยังคงต้องนำเข้าไปในกลยุทธ์การให้ยาส่วนบุคคลของคุณเช่นเดียวกับปัจจัยส่วนบุคคล: น้ำหนักตัว เมตาบอลิสมตับ ความทนทาน และความแตกต่างทางพันธุกรรมในกิจกรรมของเอนไซม์ตับส่งผลต่อวิธีการทำหน้าที่ของปริมาณเฉพาะ สองคนที่กินแคนนาบิสเนยเนื้อที่เหมือนกันทำให้มีประสบการณ์ที่แตกต่างกันมาก
จาก Bhang ถึง Space Cake: edibles แคนนาบิสที่มีชื่อเสียงที่สุดและประวัติศาสตร์ของพวกเขา
edibles แคนนาบิสไม่ใช่ปรากฏการณ์สมัยใหม่ อาหารแคนนาบิสที่มีเอกสารเก่าที่สุดน่าจะเป็น Bhang เครื่องดื่มจากวัฒนธรรมอินเดีย ซึ่งใช้มาเกินกว่า 3,000 ปีในเทศกาล Holi ของชาวฮินดูและถือเป็นสัตย์ปฏิญาณสำหรับ Shiva Bhang ผลิตจากใบและดอกของพืชแฮมป์ นม เครื่องเทศและบางครั้งถั่ว – โดยไม่มีการ decarboxylation ก่อนหน้านี้เพราะการทำความร้อนอย่างยาวนานในหม้อเก้าใจจะดำเนินการเปิดใช้งาน ในอินเดีย Bhang ยังคงถูกกฎหมายในรัฐต่างๆ และถูกขายโดยผู้ขายที่ได้รับใบอนุญาตจากรัฐ
ในโมร็อกโกและประเทศแอฟริกาเหนืออื่น ๆ Majoun ถูกรู้จักมาเป็นศตวรรษแล้ว: ขนมหวานชั้นหนึ่งจากผลไม้แห้ง ถั่ว เครื่องเทศและสารสกัดแคนนาบิส ซึ่งประเพณีทำหน้าที่เป็นเมื่อไหร่และนี่สารหวาน ในยุโรป Cannabutter กลายเป็นที่นิยมในชุมชนโรแมนติกของศตวรรษที่ 19 – Club des Hashischins ใน Paris ซึ่งเขียนโดยสมาชิกเช่น Théophile Gautier และ Charles Baudelaire มักใช้แฮชชิชในรูปแบบของ Majoun หรือผสมใน Butter และ Jams
Space Cake สมัยใหม่เกิดขึ้นในปี 1970 ใน Amsterdam เมื่อ Cannabis Cafés เริ่มประมวลผล Hashish ในขนมเค้กสีน้ำตาลและเค้ก ในไม่ช้าสินค้าเหล่านี้ก็กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวและสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมย่อย บริหารทั้งหมด วันนี้ edibles แคนนาบิส tradeoff: ครัวอาชีพในตลาดที่ legal ดังเช่นแคนาดาและสหรัฐอเมริกาผลิต gummies ที่มีปริมาณแน่นอน ช็อกโกแลต เครื่องดื่มและแม้กระทั่งสินค้าคุณภาพสูง cannabinoid-infused ไม่ว่า olive oil น้ำผึ้ง芥末 และพริก – source ได้บ่อยครั้งจัดตั้งในร้านค้า
สำหรับนักประกอบการครัวส่วนตัว อบรม Classic Brownie หรือเค้กยังคง anorak มี – ง่ายในการทำและการแบ่งส่วน แต่ยัง Cannabis นี้โล กล่าวว่า Cannabis infusedอลิฟ oil สำหรับสลัดหรือหอม Cannabis butter ตั้งแต่ meat ไปปลา ท่าลำน้ำหลอม culinary โอกาส ถ้า Cannabis eat raw ต้องการ grab fresh hanf เล่นลีว์บน salad หรือมคลนฟาร์ – ตรงนี้ THCA ยังไม่กำหนดและให้อาการไม่ท่องเที่ยว psychoactive แต่ประกอบด้วยคุณสมบัติ antioxidant และอักเสบที่น่าสนใจ
เทคนิคขั้นสูง: Lecithin Tinctures และ Precision Dosing
ผู้ที่ยุ่งเข้าไปในครัวแคนนาบิสนั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้หัวข้อเรื่องชีววัฒนาการ THC คือ fat-soluble แต่ไม่ใช่ทุกสารที่ละลายได้ในไขมันถูกดูดซึมได้อย่างดีในท้องและลำไส้ Lecithin – ตัวจำหน่ายธรรมชาติที่พบในดอกไม่มีหรือถั่ว – ปรับปรุง bioavailability ของแคนนาบิส – infusions อย่างเห็นได้ชัด มันทำให้มีการผสมผสานที่ด
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
