Dieses herzhafte Kürbisgericht eignet sich hervorragend als Vorspeise. Wir haben den Klassiker ein wenig abgewandelt und mit feinem Ziegenkäse und gerösteten, geschälten Hanfsamen ein wenig verfeinert. Serviert haben wir diese Köstlichkeit mit etwas Hanfsamenöl und einem kleinen Salatbouquet mit gerösteten, kandierten Kürbiskernen.
Zutaten
- Eine Rolle Blätterteig
- 325 g Kürbisfleisch
- 200 g Hirtenkäse
- 100 g Ziegenkäse Rolle
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 60 g geschälte Hanfsamen
- 1 großer Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 ml Weißwein
- ca. 200 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- etwas Olivenöl
Zubereitung
Für unser Rezept haben wir Hokkaido-Kürbis gewählt, welcher nicht geschält werden muss. Butternut-Kürbis sollte hingegen von der Schale befreit werden. Die Kerne des Kürbisses haben wir gewaschen, getrocknet und im Backofen geröstet. Die gerösteten Kerne haben wir mit etwas Salz und Zucker in der Pfanne unter Schwenken kandiert. Für die Zubereitung des Strudels wird der Blätterteig auf einer flachen Oberfläche ausgebreitet. Ein handelsübliches Papier oder eine Lage Backpapier darunter helfen, den Strudel später zu rollen.
- Die Zwiebel wird in feine Würfel, der Kürbis in etwa 5 cm große Würfel geschnitten.
- Die Kräuter werden gewaschen, vom Stiel getrennt und fein geschnitten.
- Hirtenkäse und Ziegenkäse werden zu kleinen Stückchen in eine Rührschüssel gebröselt.
- Die geschälten Hanfsamen werden unter ständigem Schwenken in einer heißen Pfanne angeröstet und zu dem Käse gegeben.
- Nun werden die Zwiebelwürfel in einem vorgeheizten Topf mit etwas Olivenöl glasig angeschwitzt und die Kürbiswürfel hinzugegeben und kurz mit angeschwitzt.
- Die gehackten Kräuter werden hinzugefügt und direkt mit dem Weißwein abgelöscht und auf mittlerer Hitze simmern gelassen. Hierbei wird schrittweise immer wieder etwas Wasser zugefügt und umgerührt, bis der Kürbis weich ist. Mitunter kann auch etwas mehr Wasser benötigt werden.
Sobald die Kürbiswürfel weich werden, wird der Rest der Flüssigkeit verdampft, bis kein Wasser mehr im Topf ist. Die heißen Würfel werden nun direkt zu dem Käse in die Rührschüssel gegeben und miteinander vermengt. Hierbei darf etwas kräftiger verrührt und vermengt werden, um die Strukturen von Käse und Kürbis zu brechen. Ein harter Schneebesen oder Holzlöffel und gelegentliches Stampfen oder Stechen können hilfreich sein.
Wenn die Masse ordentlich vermengt ist, wird diese nun auf dem oberen Drittel des Blätterteiges zu einer „Rolle“ längs des Teiges verteilt. Die Seiten bleiben etwa zu 5 cm frei. Mithilfe des darunter liegenden Papiers wird nun die Masse in den Teig eingerollt, die Enden werden mit einer Gabel eingedrückt und verschlossen. Der Strudel backt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene für etwa 20–25 Minuten.
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