Maischhollen-Hanf-Röllchen auf Safranspiegel mit saisonalem Gemüse
- Zubereitungszeit45 min
- Koch-/Backzeit45 min
- Gesamtzeit1 h 30 min
- Menge4
- Region
- Französisch
- Gang/Kategorie
- Hauptgericht
Zutaten
- 8 Maischollenfilets (á ca. 80g)
- 200 g Kabeljau, ohne Haut und Gräten
- 150 – 200 ml kalte Schlagsahne
- ¼ Bund Petersilie
- 1 Handvoll frische Hanfblätter
- 1 große Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zum Garen im Backofen:
- 1 Auflaufform oder eine backofentaugliche Pfanne mit Deckel
- 50 ml trockener Weißwein
- 75 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
Safransoße
- 0,2 g Safran
- 1 Schuss NoillyPrat
- 1 Schuss Weißwein
- 150 ml Fisch- oder Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 1 große Schalotte,
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1Hanfblätter und Petersilie von den Stängeln befreien und fein schneiden.
Kabeljau für etwa 20–30 Minuten leicht anfrieren und in 5 cm große Würfel schneiden, die Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kabeljauwürfel mit etwas Sahne, Kräutern und Knoblauch im Mixer pürieren, langsam Sahne nachgießen, bis eine angedickte Fischfarce entstanden ist. Hierbei ist es wichtig mit kalten Zutaten zu arbeiten, da die Wärme des Mixens das im Fisch enthaltene Eiweiß stocken kann.
2Schollenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
Große Filets können der Länge nach halbiert werden, ungleichmäßig dicke Stücke können in einem Plastikbeutel oder mit Frischhaltefolie bedeckt etwas platt gedrückt werden.
3Die Kabeljau-Hanf-Farce auf die dunkle Seite der Maischollen streichen und von breiter Seite zu der schmalen hin aufrollen. Schollenröllchen in die Backform geben, offene Seite der Röllchen sollte auf der Unterseite sein.
4Schollenröllchen mit Weißwein und Fond begießen, Form mit Deckel oder Aluminiumfolie verschließen und auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft für ca. 15 – 18 Minuten garen.
Schalotte und Knoblauch schälen, würfeln und in etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, anschließend den Safran hinzugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, Sahne und Fond angießen und auf mehr als die Hälfte reduzieren, pürieren und mit etwas Salz abschmecken, durch ein Sieb passieren und ggf. zu gewünschter Konsistenz weiter reduzieren.
Serviert werden die Maischollen-Hanf-Röllchen auf Safranspiegel mit saisonalem Gemüse, bestehend aus Wild-Brokkoli, grünem Spargel und Karottenstreifen, welche gedämpft, in Butter sautiert und mit geschälten Hanfsamen dekoriert wurden.
Guten Appetit!
Häufige Fragen zu Maischollen mit Hanf
Macht Maischolle mit Hanfblättern high?
Nein. Die in diesem Rezept verwendeten frischen Hanfblätter stammen aus Nutzhanf (THC unter 0,3 %) und entfalten weder eine berauschende Wirkung noch Spuren im Drogentest. Sie liefern ein leicht nussiges, kräuteriges Aroma – vergleichbar mit Petersilie oder Rauke.
Welche Hanfblätter eignen sich für das Rezept?
Ideal sind frische, junge Blätter von zertifiziertem Nutzhanf – sie sind zarter als ältere Blätter und entfalten in der Kabeljau-Farce ihr volles Aroma. Alternativ funktionieren auch getrocknete Hanfblätter aus dem Bio-Laden, dann etwa die halbe Menge verwenden.
Was passt als Beilage zu Maischollen-Röllchen mit Hanf?
Klassisch werden die Schollenröllchen auf Safran-Spiegel mit Wild-Brokkoli, grünem Spargel und Karottenstreifen mit Hanfsamen-Dekor serviert. Als cremige Suppen-Vorspeise eignet sich die Karotten-Kurkuma-Suppe mit Hanfsamenöl hervorragend als Pendant zum Fischgang.
Welche anderen Rezepte mit Hanf passen zum Maischollen-Menü?
Wer ein komplettes Hanf-Menü plant, kombiniert die Maischollen-Röllchen mit Vorspeisen oder Desserts auf Hanfmilch-Basis. Eine Übersicht passender Smoothies, Suppen und süßer Ideen liefern unsere Hanfmilch-Rezepte. Als süßes Dessert passen außerdem Amaretti Morbidi mit Hanfnüssen.
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