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CBD infundierter Erdbeer-Spargel Rohkostsalat mit Rucola, frischen Hanfblättern, gerösteter Hanfsaat und Hanföl-Dressing
Wenn die Spargelzeit sich dem Ende naht und die ersten heimischen Erdbeeren erntereif werden, ist der perfekte Zeitpunkt gekommen, den Übergang in den Sommer mit einer leichten und frischen Speise zu zelebrieren. Die Kombination aus frühlingshaftem, frischen und knackigen Spargelstücken an süß fruchtigen Erdbeeren, frischen und nussigen Aromen und einem zusätzlichen Touch von CBD macht diesen Salat zu einem runden Gericht für die ersten warmen Tage.
- Zubereitungszeit15 min
- Koch-/Backzeit15 min
- Gesamtzeit30 min
- Menge4
ZUTATEN
- 200 g weißer Spargel, geschält, roh
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- CBD Hanföl (8 % – variabel)
- Salz und Pfeffer
- 150 g Erdbeeren
- 200 g Rucola gewaschen
- 40 g frische, junge Hanfblätter
- 10 g Hanfsamen
- 10 g geschälte Hanfsamen
- 10 g Mandelstifte Parmesan
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1EL Hanfsamenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Dijon Senf
- 1–2 TL Honig
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
2/3 der Spargelstangen roh in kleine fingerbreite Stückchen schneiden, den Rest wird mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Zitronensaft, Öle, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Spargel vermengen. Für mindestens 1 Stunde, besser 1 Tag, ziehen lassen.
Hanfsamen, ungeschält und geschält und Mandelstifte in einer heißen, beschichteten Pfanne anrösten. Rucola und Hanfblätter waschen und abtropfen. Anschließend Hanfblätter vom Stiel befreien und quer in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten mit dem Schneebesen und dem Rest der Spargelmarinade zu einer gleichmäßigen, homogenen Masse verquirlen.
Zum Servieren die Erdbeeren vom Strunk befreien und halbieren, mit dem Spargel, Rucola und Hanfblattstreifen vermengen und auf dem Teller anrichten, mit Nussmischung und Parmesan-Hobeln bestreuen.
Guten Appetit!
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