ผู้ที่ทำงานกับกัญชาในครัวจะเจอกับคำศัพท์เทคนิคที่ฟังเหมือนซับซ้อนในตอนแรก การถลุงคาร์บอกซิล (Decarboxylierung) เป็นตัวกำหนดว่าเอดิเบิล (Edible) ที่ทำเองจะให้ฤทธิ์จริงหรือไม่มีฤทธิ์เลย ดอกไม้สดใหม่และตากแห้งจะประกอบด้วย THC ที่ใช้งานได้น้อยมาก แต่เป็นสารตัวอักษร THCA แทน เฉพาะความร้อนที่ควบคุมได้เท่านั้นที่จะทำให้เกิด THC ที่มีผลต่อจิตสำนึกขึ้นมาจากกรด บทความนี้อธิบายว่าทำไมขั้นตอนนี้จึงสำคัญ อุณหภูมิใดที่ได้ผลดี และวิธีการถลุงคาร์บอกซิลในเตาอบบ้านให้สำเร็จได้อย่างเชื่อถือ
📑 Inhaltsverzeichnis
เกิดอะไรขึ้นทางเคมีระหว่างการถลุงคาร์บอกซิล
ดอกไม้กัญชาดิบเป็นความผิดหวังทางเภสัชวิทยา มันมีเทโทรไฮโดรแคนนาบิโนลแอซิด หรือ THCA เป็นส่วนใหญ่ และเพียงร่องรอยของ THC ที่สร้างความเมา THCA มีกลุ่มแคร์บอกซิล ซึ่งเป็นการไปติดกันของคาร์บอนและออกซิเจน กลุ่มนี้บล็อกการผูกกับตัวรับของระบบ endocannabinoid ตราบใดที่มันอยู่ ฤทธิ์การเมาจะไม่เกิดขึ้น
ในการถลุงคาร์บอกซิล ความร้อนจะแยกกลุ่มแคร์บอกซิลนี้ออก มันหลุดออกไปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ โมเลกุลจะกลายเป็น THC ที่ใช้งานได้ ชื่อบรรยายกระบวนการอย่างแท้จริง เพราะมันหมายถึงอะไรอื่นนอกจากการแยกกลุ่มแคร์บอกซิล หลักการเดียวกันนี้ใช้กับ CBD ยา cannabinoid นี้ก็อยู่ในพืชเป็นแอซิดชื่อ CBDA และจะกลายเป็นรูปแบบที่ใช้งานได้เฉพาะเมื่อความร้อนเท่านั้น
เมื่อสูบหรือระเหยไอ การถลุงคาร์บอกซิลเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติเพราะความเพลิงหรือ vaporizer จะให้อุณหภูมิสูง ในครัวขาดขั้นตอนนี้ ผู้ที่นำดอกไม้ที่ไม่ได้รับความร้อนมาผสมลงในแป้งโดยตรงจะได้อาหารอบด้วย THCA แทน THC ศึกษาลักษณะการทำงานนี้ของส่วนพืชดิบได้จากบทความของเราเกี่ยวกับว่า การกินกัญชาดิบ มีประโยชน์หรือไม่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการถลุงคาร์บอกซิลจึงเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญของทุกสูตรอาหาร
อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมสำหรับการถลุงคาร์บอกซิล
การถลุงคาร์บอกซิลปฏิบัติตามตรรกะง่ายๆ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเร็วของการแปลง แต่จะเสี่ยงต่อสารน้อยหน่าย ในทางปฏิบัติ หน้าต่างระหว่าง 110 ถึง 120 องศาเซลเซียสเป็นที่ยอมรับ ที่ประมาณ 115 องศา กรดส่วนใหญ่จะแปลงเป็น THC ที่ใช้งานได้ในระยะ 30 ถึง 45 นาที ที่ 100 องศาเท่านั้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่ามาก มักจะถึงหนึ่งชั่วโมง
ถ้าร้อนเกินไป สมดุลจะพลิกแพ้ เหนือประมาณ 140 องศา THC ที่เกิดขึ้นใหม่เองก็เริ่มสลายตัว มันจะกลายเป็นแคนนาบินอล หรือ CBN ซึ่งเป็นสารสำคัญที่มีฤทธิ์เพียงเพื่อให้สติหลงและอ่อนแอกว่า ใครก็ตามที่คิดว่าการใช้ความร้อนของเตาอบเต็มที่จะประหยัดเวลา จะสูญเสียสารสำคัญในที่สุด ปฏิกิริยาตามไปทางจลนศาสตร์ลำดับแรก ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิและระยะเวลากำหนดผลลัพธ์ร่วมกัน
ปัจจัยที่สองคือ terpenes สารประกอบระเหยที่อ่อนแอเหล่านี้กำหนดรสและกลิ่นของแต่ละสายพันธุ์และระเหยแล้วที่อุณหภูมิปกติ ยิ่งร้อนและนานขึ้นเท่าไร ดอกไม้ก็นอนอยู่ในเตาอบ ยิ่งมีกลิ่นหายไปมากขึ้นเท่านั้น ใครที่เห็นคุณค่าในอักขระเต็มของสายพันธุ์ของเขา เลือกอุณหภูมิต่ำกว่าแล้วใช้เวลาที่นานขึ้นเล็กน้อย บทบาทของ terpenes นอกเหนือไปจากรสชาติได้อธิบายไว้ในบทความของเรา เกี่ยวกับ terpenes เป็นสารที่มีศักยภาพมากขึ้น
การถลุงคาร์บอกซิลในเตาอบ ทีละขั้นตอน
เตาอบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด เพราะทุกครัวเรือนมีอยู่ ประการแรก ดอกไม้ตากแห้งจะขยี้โดยหยาบๆ ทำได้ดีที่สุดด้วยนิ้วหรือเครื่องบด วัสดุไม่ควรละเอียดเกินไป เพราะอนุภาคเล็ก ๆ อาจไหม้ได้ จากนั้นแพร่กระจายกัญชาหลวมๆ บนแผ่นเพลตที่มีกระดาษเนื้อกระดาษเบเกอรี่ เพื่อให้ชั้นบางและเสม่อผสม
เตาอบจะถูกอบนำ้อนที่ 115 องศาเซลเซียส ควรมีความร้อนด้านบนและด้านล่างแทนพัดลมหมุนเวียน เพราะพัดลมแรงจะทำให้วัสดุพืชเบาตัวอพยพไป แผ่นเพลตอยู่ในชั้นกลางเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง มันคุ้มค่าที่จะพลิกวัสดุอย่างระมัดระวังหรือเขย่าแผ่นเพลตเล็กน้อย เพื่อให้ความร้อนมีฤทธิ์อย่างสม่ำเสมอ ดอกไม้จะเปลี่ยนสีจากสีเขียวไปเป็นสีทองอ่อน ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีของการแปลงที่ก้าวหน้า
ปัญหาที่แพร่หลายคือการแสดงอุณหภูมิที่ไม่แม่นยำของเตาอบในครัวเรือนจำนวนมาก เทอร์โมมิเตอร์เตาอบธรรมดาให้ความมั่นใจที่นี่ เพราะความเบี่ยงเบนของ 20 องศาไม่ใช่เรื่องหนึ่ง หลังจากเย็นตัว กัญชาที่ถลุงคาร์บอกซิลแล้วก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป สามารถละลายในไขมันได้ เช่น สำหรับเนยหรือน้ำมัน หรือผสมลงในสูตรอาหารโดยตรง
ทางเลือกที่อ่อนโยน: Sous-vide และโถแม่
เตาอบเปิดมีข้อเสีย 2 ประการ มันเติมเต็มอพาร์ตเมนต์ด้วยกลิ่นที่รุนแรงและปล่อยให้ส่วนหนึ่งของ terpenes ระเหยไปโดยไม่ได้ใช้ ใครที่ต้องการหลีกเลี่ยงทั้งสองอย่าง หันไปใช้วิธี Sous-vide ดอกไม้มาในถุงสูญญากาศ ซึ่งวางอยู่ในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิประมาณ 95 องศา ในช่วง 90 นาที การแปลงเกิดขึ้นโดยไม่มีสารน้อยหน่ายหลุดออกมา เพราะถุงยังคงปิด
วิธีโถแม่นั้นคล้ายกันในตรรกะ ที่นี่กัญชาถูกใส่ในแก้วที่ปิดสนิทและวางไว้ในเตาอบ แก้วจะเก็บสารระเหยไว้เป็นส่วนใหญ่และลดกลิ่นได้อย่างมีนัยสำคัญ สำคัญคือให้แก้วเย็นตัวลงจนหมดหลังจากการให้ความร้อน ก่อนที่จะเปิด เพื่อให้สารสำคัญที่ควบแน่นไหลกลับไปที่วัสดุ ทั้งสองขั้นตอนถูกมองว่าเป็นความอ่อนโยนและคำพูดแบบลับ
วิธีการไหนที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับเป้าหมาย สำหรับการผลิตสารสำคัญที่สูงสุด เตาอบแบบดั้งเดิมก็พอ ผู้ที่ต้องการรักษารสชาติของสายพันธุ์และจำกัดกลิ่นในบ้าน จะทำได้ดีกว่าด้วยอ่างน้ำหรือแก้ว ในทุกกรณี หลักการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม เพราะสิ่งที่สำคัญคืออุณหภูมิและเวลา ไม่ใช่ภาชนะ
จากการถลุงคาร์บอกซิลไปยัง Edible: เนยและน้ำมัน
กัญชาที่ถลุงคาร์บอกซิลแล้วจะปล่อยให้ฤทธิ์ของมันในร่างกาย เฉพาะเมื่อ cannabinoids ที่ละลายน้ำมันถูกผูกกับไขมันพาหะ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการถลุงคาร์บอกซิลจึงตามมาด้วยการชุมน้อมลงในเนยหรือน้ำมันพืชเกือบเสมอ วัสดุที่เปิดใช้งานแล้วจะถูกดึงออกมาเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำในไขมัน THC และ CBD จะละลายออกจากวัสดุพืชและสะสมตัวในไขมัน ซึ่งจากนั้นจะใช้สำหรับอาหารอบ ซอส หรือเครื่องดื่ม
สิ่งสำคัญคือไม่ให้การชุมน้อมลงร้อนเกินไป เนื่องจากวัสดุนั้นถลุงคาร์บอกซิลแล้ว ความร้อนใช้เพียงเพื่อดึงสารสำคัญออกมา อุณหภูมิ 70 ถึง 90 องศาก็เพียงพอ ผู้ที่ให้ความร้อนแก่ไขมันด้วยความเข้มแข็งเกินไป เสี่ยงต่อการแยกส่วนของ THC ไปเป็น CBN อีกครั้งและสูญเสียฤทธิ์ บทความละเอียดนี้มี เนยกัญชา ในขณะที่สำหรับตัวแปรที่ใช้น้ำมัน ข้อความของเราเกี่ยวกับ การทำน้ำมันกัญชาด้วยตัวเอง นำเสนอ
การโหลดยังคงเป็นความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของ edibles ที่ทำเองขณะที่สารสำคัญอาจกระจายไม่เท่ากันในไขมัน ความแรงของส่วนแต่ละส่วนจึงผันผวนอย่างมาก การกวนอย่างลึกซึ้งและการควบคุมปริมาณที่แม่นยำเท่าที่จะเป็นไปได้จะช่วย ผู้ที่ต้องการเจาะลึกลงไปในโลกของการเตรียมที่กินได้ จะพบในภาพรวมของเรา ครัวกัญชา แนวคิดที่ดำเนินต่อไปมากมายอื่น ๆ
ข้อผิดพลาดทั่วไปในการถลุงคาร์บอกซิล
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคืออุณหภูมิที่สูงเกินไป จากเพิ่งใจวาวหลายคนตั้งเตาอบที่ 180 หรือ 200 องศาและไหม้ไม่เพียง terpenes เท่านั้น แต่ยังสลายตัว THC ที่ใช้งานได้แล้ว ผลลัพธ์คือ edible ที่มีฤทธิ์อ่อนแอกว่าที่คาดไว้มาก ความอดทนที่ความร้อนปกติจะจ่ายออก
ข้อผิดพลาดที่สองเกี่ยวกับความหนาของชั้น ถ้าวัสดุนอนซ้อนกันหนาเกินไป ความร้อนก็จะถึงชั้นล่างอย่างไม่เสมอคุณ ส่วนหนึ่งยังคงไม่เปิดใช้งาน ส่วนอื่น ๆ ไหม้ ชั้นบางและการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว แก้ไขปัญหา ในทำนองเดียวกัน ความไม่ถูกต้องของเตาอบจำนวนมากถูกประเมินต่ำเกินไป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเทอร์โมมิเตอร์จึงไม่ใช่สินค้าฟุ่มเฟือย
ในที่สุด บางคนข้ามขั้นตอนไปเลย แล้วใส่ดอกไม้ดิบโดยตรงลงในแป้ง ผลลัพธ์มีรสชาติของกัญชา แต่ไม่มีเกือบเลย เพราะ THCA ไม่ได้ถูกแปลง ผู้ที่ต้องการเจาะลึกลงไปในความพื้นฐานของการเปิดใช้งาน จะพบไว้ในบทความที่ครอบคลุมของเรา เกี่ยวกับการถลุงคาร์บอกซิลของกัญชา ด้วยความระมัดระวังเล็กน้อยในเรื่องอุณหภูมิ เวลา และความหนาของชั้น ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของทุกสูตรก็ประสบความสำเร็จได้อย่างเชื่อถือ
คำถามที่พบบ่อย
อุณหภูมิใดที่ดีที่สุดสำหรับการถลุงคาร์บอกซิลกัญชา
ช่วงระหว่าง 110 ถึง 120 องศาเซลเซียสได้พิสูจน์แล้ว ที่ประมาณ 115 องศา กรดส่วนใหญ่จะแปลงเป็น THC ที่ใช้งานได้ในระยะ 30 ถึง 45 นาที อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเร็วของกระบวนการ แต่ทำลาย terpenes และสลายตัว THC ที่เก็บไว้แล้ว
กัญชาต้องถลุงคาร์บอกซิลในเตาอบนานแค่ไหน
ที่ 115 องศา โดยปกติ 30 ถึง 45 นาทีก็เพียงพอ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 100 องศา กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง วัสดุควรเปลี่ยนไปเพื่อให้ความร้อนมีฤทธิ์อย่างสม่ำเสมอ
สามารถใช้กัญชาโดยไม่มีการถลุงคาร์บอกซิลใน Edibles
เป็นไปได้ แต่ไม่สมเหตุสมผล หากไม่มีการให้ความร้อน cannabinoid จะยังคงเป็น THCA และปล่อยให้ไม่มีผลต่อจิตสำนึก เอดิเบิลสำเร็จจึงมีรสชาติของกัญชา แต่ไม่ได้ให้ความสูง สำหรับฤทธิ์ที่ชัดเจน การถลุงคาร์บอกซิลเป็นสิ่งจำเป็น
การถลุงคาร์บอกซิลในเตาอบมีกลิ่นแรงหรือไม่
ใช่ วิธีเตาอบแบบเปิดนั้นพัฒนากลิ่นกัญชาที่ชัดเจน ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ใช้วิธี Sous-vide ในถุงสูญญากาศหรือโถแม่ที่ปิดสนิท ทั้งสองขั้นตอนเก็บสารน้อยหน่ายไว้ส่วนใหญ่และลดกลิ่น
สารสำคัญหายไปในการถลุงคาร์บอกซิลหรือไม่
Decarboxylierst du Cannabis vor dem Kochen im Ofen?
ที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง การสูญเสียจะน้อย มันจะเป็นปัญหาก็ต่อเมื่อความร้อนมากเกินไป เพราะเหนือ 140 องศา THC จะสลายตัวเพิ่มเติมไปยัง CBN ที่อ่อนแอกว่า นอกจากนี้ ส่วนหนึ่งของ terpenes จะระเหย อุณหภูมิปกติและการตรวจสอบเตาอบแบบสั้น ๆ จะเก็บการสูญเสียให้น้อย
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
