Die Grundlage für dieses Rezept mit gefüllten Zucchiniblüten stammt aus Italien. Dort erfreut sich dieses Rezept großer Beliebtheit, zum Beispiel als Vorspeise, als Salat oder auch als kleine Mahlzeit. Zucchiniblüten sind nur zu einer bestimmten Zeit in den Gärten und auf den Märkten erhältlich und sollten zügig verarbeitet werden.
Wir haben unsere eigene Version kreiert und den Ricotta mit einem Pesto von frischen Hanfblättern ergänzt. Ein Rezept, bei dem man mit wenigen und einfachen Schritten ein großartiges und köstliches Ergebnis kreieren kann.
Zutaten
- 20 Zucchini-Blüten
- 200 g Ricotta
- 2 Esslöffel Hanfpesto
Für das Hanfpesto
- 100 g frische Hanfblätter, gewaschen und vom Stiel befreit
- 25 ml Hanfsamenöl
- 75 ml Olivenöl
- 50 g Hanfsaat – geschält
- 80 g BIO Parmesan – gerieben
- 1 Knoblauchzehe – geschält
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitend werden die Hanfsamen in einer Pfanne bei hoher Hitze schwenkend angeröstet. Hierbei ist darauf zu achten, die Samen in Bewegung zu halten, damit diese nicht zu sehr bräunen oder gar schwarz werden. Sobald man ein angenehm nussig-butteriges Aroma vernimmt, sind sie fertig angeröstet.
Hanfblätter, Knoblauch und die geröstete Hanfsaat werden mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine püriert und schrittweise mit Hanfsamenöl und Parmesan aufgefüllt, bis alle Zutaten zugeführt wurden und man eine gleichmäßige Paste erlangt hat. Das Pesto kann abschließend noch mit etwas Salz, gegebenenfalls auch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt werden.
Für die Zubereitung der Blüten wird Blütenstempel im Inneren der Blüte entfernt. Die Blüte wird kalt abgewaschen und behutsam mit Küchenpapier getrocknet. Ricotta und Hanfpesto werden gleichmäßig verrührt und gegebenenfalls mit etwas Salz abgeschmeckt. Nun wird die Ricotta-Hanf-Creme in das Innere der Blüten gefüllt, nur so weit, dass man sie an der Spitze noch verschließen kann. Zum Backen werden die Ricotta-Täschchen nebeneinander in eine feuerfeste Form gelegt, mit etwas Olivenöl beträufelt und im vorgeheizten Backofen bei 175°c auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten gebacken, bis sie leicht gebräunt sind.
Serviert werden die gebackenen Zucchiniblüten mit Parmesanhobeln. Tomate oder frischer Salat eignen sich besonders gut als Beigabe.
Guten Appetit!
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