Dieses ist ein wunderbares Rezept, welches die Aromen von Brokkoli, Speck, Jakobsmuschel und Hanf vereint. Der feine Geschmack des Hanfsamenöls geht eine wundervolle Symbiose mit dem Brokkoli ein, wofür natürlich auch infundiertes Hanfsamenöl genutzt werden kann. Es empfiehlt sich, eine mild-nussige Sorte hierfür zu verwenden.
Das dazu gereichte Crostini mit Carpaccio von der sautierten Jakobsmuschel, welche mit Pernod abgelöscht wurde, haben wir zusätzlich mit gerösteten und geschälten Hanfsamen verfeinert. Zum Bestreichen des Crostini haben wir eine leicht gesalzene Butter mit pacossierter Hanfblattcreme verwendet. Es kann aber auch Butter in Reinform, ersatzweise mit Hanfpesto zu einer Creme vermengt, verwendet werden.
Brokkoli Speck Suppe
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 200ml Sahne
- 200ml Milch
- 200ml Gemüsebrühe
- 125 g Speck, vorzugsweise Wurzelspeck oder Pancetta
- 2 Zwiebeln
- Bergsalz
- schwarzer Pfeffer
- Hanfsamenöl zum Servieren
Zubereitung
Vorbereitend wird der Brokkoli klein geschnitten, Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten. Ebenso wird der Speck in kleine Würfel geschnitten. Die Speckwürfel werden in einem heißen Topf ausgelassen, Zwiebelwürfel hinzugefügt und glasig angeschwitzt. Nun wird der Brokkoli zugefügt, kurz rundherum mit angeschwitzt und mit Milch, Sahne und Brühe abgelöscht und aufgefüllt.
Das Ganze wird indessen bei geringer Hitze und aufgesetztem, leicht geöffnetem Topfdeckel für etwa 30 Minuten simmern gelassen. Anschließend wird die Suppe gründlich im Mixer oder mit dem Pürierstab püriert und durch ein nicht zu feines Sieb gestrichen, um eventuelle grobe Feststoffe herauszufiltern. Die Suppe sollte jetzt eine cremig sämige Konsistenz haben, kann gegebenenfalls durch Zugabe von Flüssigkeit verdünnt, oder aber unter Rühren etwas weiter einreduziert werden. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf dem Teller mit etwas Hanfsamenöl garniert.
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Crostini mit Jakobsmuschel Carpaccio
Zutaten
- Je 2 Jakobsmuscheln
- etwas Butterschmalz zum Sautieren
- 1 Msp. Butter
- 1cl Pernod
- gesalzene Butter oder Hanfbutter zum Bestreichen
- 1 dünne, lange Scheibe Brot, ca. 1 cm dick geschnitten – vorzugsweise Baguette oder Ciabatta
- feine Tomatenwürfel
- Kresse
- geschälte und angeröstete Hanfsamen zum Ausdekorieren
Das Brot wird unter dem Salamander oder in der warmen Pfanne angeröstet und dabei getrocknet. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Brotscheibe dabei zwar braun, jedoch nicht schwarz wird und dabei ungewollte Bitterstoffe entwickelt. Die zum Crostini geröstete Scheibe Brot wird inzwischen mit der Butter bestrichen.
Zubereitung
In einer heißen Pfanne werden die Jakobsmuscheln für etwa 2 Minuten in Butterschmalz sautiert, von jeder Seite für etwa 1 Minute. Hierbei wird sie immer wieder mit heißem Fett nappiert (übergossen).
Kurz vor Ende des Sautierens wird die Messerspitze Butter hinzugegeben, welche in der heißen Pfanne schnell bräunt und dem Fett einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Anschließend wird mit dem Pernod abgelöscht, und das Muschelfleisch darin gewendet, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Inzwischen wird die Jakobsmuschel in möglichst dünne Scheiben zum Carpaccio aufgeschnitten, auf dem Crostini angerichtet und mit feinen Tomatenwürfeln, gerösteten Hanfsamen und Kresse aus dekoriert serviert.
Guten Appetit!
