Sowohl Rote Bete als auch Apfel ergeben eine wundervolle Symbiose in Verbindung mit Hanf. Das Rote Bete Carpaccio mit Apfel ist ein großartiges Beispiel und überzeugt durch sein ausgewogenes Aromaspiel.
Wenn auch die Kombination mehr für ein spätsommerliches Gericht spricht, macht die nahezu ganzjährige Verfügbarkeit der Zutaten diese aromatische Symphonie auch zu einem beliebten Gericht an heißen Tagen oder das ganze Jahr hindurch.
Dieses Gericht ist eine wahre Vitalbombe, denn Rote Bete enthält wichtige B-Vitamine, Folsäure, eine ganze Bandbreite an Mineralstoffen, darunter Eisen und Betain. Des Weiteren wirkt der Verzehr von Roter Bete entzündungshemmend, blutbildend, steigert sowohl kognitive als auch physische Leistungen und ist gut für das Herz-Kreislauf-System.
Ebenso eignen sich Äpfel hervorragend für eine gesunde Ernährung, denn sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Außerdem enthalten sie Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen. Gemeinsam mit Hanfsaat, Hanföl, Walnüssen und Honig wird diese Speise zu einem wahren „best of“ der heimischen Superfoods. Lediglich der Ziegenkäse sowie die Pistazien fallen hier ein wenig aus der Rolle.
Zutaten
- 2 Knollen Rote Bete, groß
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone – den Saft davon
- Ziegenweichkäse
- etwas Salz
- Rucola
- Feldsalat
- 2-3 EL Apfelsaft
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Hanfsamenöl
- 2 EL Apfelessig
- Pfeffer
- etwa 3 EL Tannenhonig
- Walnüsse
- Pistazien
- Hanfsamen
- Kräuterblütensalz
Zubereitung
Die Rote Bete wird geschält und in den Lochaufsatz des Schnellkochtopfes geben. Das Wasser wird in den Topf gefüllt, wer mag, gibt an die Rote Bete noch etwas Salz.
Den Schnellkochtopf schließen, aufdampfen und 20 Minuten auf Stufe 2 – 3 kochen lassen. Anschließend wird auch die restliche Wärme noch etwas genutzt, indem die Knollen noch ein wenig im Topf weiter garen.
Die Äpfel werden mit einem Kerngehäuse-Ausstecher entkernt, geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schale mit kaltem Wasser und dem Saft der Zitrone gegeben. Die Säure verhindert, dass die Apfelscheiben braun und unansehnlich werden.
Walnüsse und Pistazien werden grob gehackt und separat, mit den Hanfnüssen in einer heißen Pfanne unter Schwenken angeröstet. Anschließend werden die Nüsse gemeinsam mit etwa 2EL Honig und einer Prise Blütensalz vermengt und beiseite gestellt. Die Salate werden gründlich gewaschen und abgetropft.
Für das Dressing werden zuerst Olivenöl und Hanfsamenöl miteinander vermengt. In einer Schüssel werden nun etwas Salz, Pfeffer, 1 EL Honig, Apfelsaft und Apfelessig gemeinsam verrührt und die Ölmischung langsam unter Rühren hinzugegeben, bis das Dressing emulgiert und eine cremige Konsistenz erhält.
Vor dem Anrichten werden die Teller mit dem Dressing dünn ausgepinselt, die Rote Bete Scheiben flächendeckend dünn ausgelegt und mit Apfelscheiben belegt. Rucola und Feldsalat werden mit dem restlichen Dressing dressiert. Das Salatbouquet mit Ziegenkäse wird auf dem Carpaccio angerichtet, die Nussmischung wird auf den Käse gegeben und leicht flambiert. Zum Servieren haben wir das Carpaccio mit etwas Dressing beträufelt und mit Kräuterblütensalz bestreut.
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