Jedes Jahr aufs Neue stellen wir uns die Frage, welche Rezepte sind wohl die besten zu Weihnachten. Wir stellen das besondere Rezept für die Feiertage mit Hanf vor. Zu Weihnachten gibt es nur das beste Essen. Unser Weihnachtsmenü besteht aus diesem Hauptgericht, einer Vorspeise und einem Dessert. Die Hanfrezepte sind unten verlinkt. Viel Spaß beim Kochen, Braten und Backen und schöne Feiertage wünscht das Hanf Magazin Team!
Rehschnitzel mit Hanfpanade
Zutaten
- 8 Stück Rehschnitzel, klein
- Salz,
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 BIO Ei (L)
- ca. 50 ml Sahne
- doppelgriffiges Mehl*
- Hanfproteinpulver *
- Hanfmehl *
- Paniermehl hell
- geschälte Hanfsamen
- Butterschmalz (Ghee) zum Ausbacken
*Doppelgriffiges Mehl 70 %, Hanfmehl 15 % und Hanfproteinpulver 15 % werden zum Mehlieren gleichmäßig vermengt, restliche Mehlmischung kann für spätere Schnitzel bei Seite gestellt werden.
Zubereitung
Die Rehschnitzel werden vorbereitend zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Ei und die Sahne werden glatt verquirlt, und das Paniermehl wird mit etwa 20 % der geschälten Hanfsamen vermengt.
Die Schnitzel werden nun im Mehl-Gemisch mehliert, durch die Ei-Masse gezogen und beidseitig mit der Panade ummantelt.
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Nun wird die Pfanne auf hoher Stufe vorgeheizt und der Butterschmalz hineingegeben. Die panierten Rehschnitzel nun hineingeben und die Hitze direkt auf mittlere Stufe reduzieren.
Die Schnitzel werden nun von beiden Seiten unter anhaltendem schwenken goldgelb ausgebacken,- bei zu hoher Hitze verbrennen die Hanfsamen schnell und werden schwarz.
Wir haben die Rehschnitzel mit glasierten Brombeeren, Sellerie-Parmesan Musselin und Ingwer Karotten serviert.
Brombeersauce
Zutaten
- 3 Stück Wacholderbeeren,
- gehackt
- 1 dl Rotwein, schwer, gute Qualität
- 2 EL Cognac
- 2 dl Wildfonds
- 1 EL Brombeergelee
- 2 Tropfen Himbeeressig
- 50 Gr Butter
- Salz,
- Pfeffer (Cayenne)
- 175 Gr Brombeeren frisch
Zubereitung
Die zerdrückten Wacholderbeeren zusammen mit dem Rotwein und dem Cognac zum Bratsatz geben. Auf drei Esslöffel einkochen.
Den Wildfond dazugießen und etwas einkochen lassen. Nun werden das Brombeergelee sowie der Spritzer Himbeeressig dazugegeben. Umrühren und die Soße vom Feuer nehmen.
Die Butter (eiskalt) in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Soßen rühren. Pfanne hin und wieder kurz auf die heiße Herdplatte stellen, sie sollte jedoch nicht wieder aufkochen.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Abschließend werden die Brombeeren in die Soße gegeben, kurz in ihr glasiert und am Schnitzel angerichtet.
Sellerie Mousseline und Ingwer-Möhren
Für die Sellerie Musselin haben wir Sellerie mit Milch gekocht, fein püriert und mit Parmesan auf dem Teller großzügig abgerieben.
Für die Ingwer-Möhren haben wir Möhren in ca. 3 cm Stücke geschnitten, ca. 5 Minuten blanchiert und vor dem Anrichten mit Butter, Salz, etwas braunem Zucker und frischem geriebenen Ingwer sautiert.
Guten Appetit!
Weihnachtsmenü mit Hanf
Vorspeise mit Hanf
Hanf marinierte & Hanf geräucherte Barbarie-Entenbrust
