In der Erntezeit kann es schnell passieren, dass man große Mengen an Kürbis sowie frischen Hanfblättern zur Verfügung hat, da ist unser Rezept für ein Kürbis-Hanf Chutney genau das Richtige, um sich diese köstlichen Zutaten auf längere Dauer schmackhaft verfügbar zu machen.
Zutaten
- 1,2 kg Kürbis (Muskat)
- 2 große Zwiebel
- 25 g Ingwer
- 3 Chili
- 150 g brauner Roh-Rohrzucker
- 50 g frische Hanfblätter
- 180 ml Apfelessig
- 220 ml Wasser
- 1 Zimt Kaneel Stange
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 kleiner Zweig Thymian
- 6 g weißer Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitend wird der Kürbis geschält und in kleine Würfel von etwa 2-3 cm Größe geschnitten. Bestimmte Kürbissorten können auch problemlos mit Schale verarbeitet werden. Bei unserem Muskat-Kürbis ist das Schälen jedoch notwendig. Der geschnittene Kürbis wird nun kurz gewässert, abgetropft und mit etwa der Hälfte des Zuckers bestreut. So wird der Kürbis nochmals etwa 30 Minuten stehen gelassen.
Nun werden die Zwiebeln in etwa 0,5 cm Würfel geschnitten. Ingwer, Chilis, Hanfblätter und die Kräuter werden fein geschnitten.
Den übrigen Zucker geben wir in einen Topf und beginnen ihn bei hoher Hitzezufuhr zu schmelzen.
Sobald der Zucker flüssig wird, werden die Zwiebelwürfel hinzugegeben und verrührt. Nach einer kurzen Zeit karamellisieren, etwa eine Minute, werden nun die Kürbiswürfel hinzugegeben und alles sorgfältig durchmischt. Unter Rühren wird nun auch der Kürbis mit dem Zucker angeschwitzt. Nach etwa 2 Minuten werden die Hanfblätter, Kräuter und Gewürze hinzugegeben, verrührt und mit Essig und Wasser aufgegossen. So wird das Ganze etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln gelassen. Kurz vor dem Abfüllen sollte das Chutney mit etwas Salz und Pfeffer fein abgeschmeckt werden.
Das noch heiße Chutney kann zur Aufbewahrung in keimfreie, saubere Gläser gefüllt werden, fest verschlossen und möglichst auf dem Kopf stehend auskühlen gelassen.
Bei sauberer Verarbeitung ist das Chutney auch geöffnet problemlos mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.
Das Kürbis-Hanf Chutney ist vegan in der Herstellung und eignet sich hervorragend als Beigabe zu Salaten und auf Brot, aber auch zu Käse, Fisch, Geflügel oder zu Schweinefleisch.
