Piri Piri ist ein Name für Chilischoten, außerdem ein Beiname für scharfe Gerichte in Portugal und mehreren afrikanischen Ländern sowie der Name eines scharfen Gewürzes. Dieses Gericht passt hervorragend in die Zeit, wenn die Muschelsaison hierzulande beginnt und die Tage wieder kühler werden.
Schweinefleisch, Piri Piri und Miesmuscheln bieten nicht nur geschmacklich eine wundervolle Kombination, sondern versorgen auch mit reichlich Energie, die pikante Schärfe der Piri Piri sorgt zudem für eine sich schnell entfaltende innere Wärme an kühlen Tagen.
Wir haben unsere Version zudem mit frischen Hanfblättern zubereitet, was neben dem aromatisierenden Umami Effekt auch eine gewisse Mikro-Dosis an Cannabinoiden sowie Mineralien mit sich bringt. Wie die Herkunft der Speise schon verrät, ist dieses Gericht auch an warmen Tagen ein beliebter Genuss.
Piri Piri Schweinefleisch
Zutaten
für 4 Portionen
- 600 Gramm mageres Schweinefleisch
- 3 Knoblauchzehen
- 0,4 Liter portugiesischer Weißwein oder trockener Wein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Piri Piri Pulver (Chili).
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zwiebeln
- 450 g rote Tomaten – geschält *
- 1 Stück große rote Paprika
- 500 Gramm Herzmuscheln
- 1 Bund Petersilie
- kleine Handvoll frischer, junger Cannabisblätter
Zubereitung
Das Fleisch wird in grobe Würfel geschnitten und mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen, fein zerschnittenen Hanfblättern, Wein, Lorbeerblatt und Pfeffer in einer Schüssel vermischt und abgedeckt mindestens 4–5 Stunden mariniert.
Dann wird das Fleisch aus der Marinade genommen und trocken getupft, wobei die Marinade erhalten bleibt. Nun das Fleisch mit etwas Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten, die Marinade dazugeben und gemeinsam ca. 10 Minuten anbraten.
Die Zwiebeln in kleine Würfel (1 cm) und den restlichen Knoblauch fein schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln (ca. 2,5 cm). Alles in 1 EL heißem Olivenöl anbraten. Muscheln abspülen und hinzufügen. Tomaten würfeln und hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt ebenfalls ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Jetzt Fleisch, Soße und Muscheln dazugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Piri Piri Pulver würzen und großzügig mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren Sie dieses Gericht klassisch mit Weißbrot und portugiesischem Wein.
* Um frische Tomaten zu schälen, werden sie 17 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und kalt abgespült. Zuvor wird der Strunk entfernt und auf der gegenüberliegenden Seite, auf der Unterseite der Tomate, ein kleiner Kreuzschnitt gemacht, um das Entfernen der Haut zu erleichtern.
Guten Appetit!
Hast du schon mal mit frischen Hanfblättern gekocht?
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
