Den Ursprung hat dieses Rezept in Spanien, wo die Panellets traditionell in bestimmten Regionen zu Allerheiligen, aber auch in der Weihnachtszeit serviert werden und sich großer Beliebtheit erfreuen.
Trotz der sehr einfachen und schnellen Zubereitung sind die „kleinen Brote“ (Brötchen) ein wahrer Genuss. Wir haben die Rezeptur um eine großartige Zutat ergänzt und unsere Version, die „Hanf-Panellets“ entwickelt. Die süßen Kartoffelpralinen können sowohl mit Süßkartoffel als auch mit der herkömmlichen Feldkartoffel zubereitet werden. Ein perfektes Rezept auch um übrig gebliebene Kartoffeln zu verarbeiten.
Die Arbeitsschritte bleiben bei den einzelnen Versionen gleich, es verändert sich lediglich die Zutatenmenge, da Süßkartoffel und Kartoffel über unterschiedliche Bindekraft und Wasseranteile verfügen. Die Kartoffel wird geschält, gewürfelt und weich gekocht, anschließend mit der Kartoffelpresse oder Passiermühle durchgelassen. Nun wird ein Ei getrennt, das Eiweiß leicht aufgeschlagen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeitet.
Aus dieser Masse werden nun etwa walnussgroße Kugeln gerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.
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Das zweite Ei wird getrennt, das Eiweiß wird glatt gerührt, der Dotter wird mit der Sahne glatt verrührt.
Nun werden die Kugeln zuerst im Eiweiß und anschließend in der Mandel-Hanfnuss-Mischung durch Rollen ummantelt und wieder auf das Backblech gegeben.
In einem auf 200 °C vorgeheizten Backofen werden die Panellets nun für 5 Minuten angebacken und anschließend mithilfe eines Backpinsels rundherum mit der Sahne-Dotter-Mischung eingepinselt und für 15 Minuten weiter gebacken.
Eine Rezeptur ergibt 25–30 Panellets.
Paneletts mit Hanfsamen
Zutaten
- 2 Ei
- 125 g Kartoffel (Süßkartoffel)
- 150 g Zucker
- 220 g Mandelmehl (bei Süßkartoffel ca. 260 g)
- 75 g geschälte Hanfsamen
- 100 ml Sahne
- je 65 g Mandelkerne, Mandelhobel, Mandelstifte sowie geschälte Hanfsamen zum Rollen
Grüne Hanf-Panellets
Zutaten
- 2 Ei
- 125 g Kartoffel (Süßkartoffel)
- 150 g Zucker
- 240 g Mandelmehl ( bei Süßkartoffel ca. 275 g)
- 35 g Hanfsamenmehl
- 100 ml Sahne
- je 65 g Mandelkerne, Mandelhobel, Mandelstifte sowie geschälte Hanfsamen zum Rollen
Panellets mit Hanf-Marzipan
- 2 Ei
- 125 g Kartoffel (Süßkartoffel)
- 150 g Zucker
- 200 g Mandelmehl (bei Süßkartoffel ca. 230 g)
- 80 g geschälte Hanfsamen * mit der Moulinette zu feinem Mehl gemahlen.
- 100 ml Sahne
- je 65 g Mandelkerne, Mandelhobel, Mandelstifte sowie geschälte Hanfsamen zum Rollen
Zum Rollen haben wir eine gleichmäßige Mischung aus Mandelkernen, Mandelstiften und Mandelhobeln sowie geschälten Hanfsamen verwendet.
Guten Appetit!
