Übersicht: Das Hanf Magazin Ostermenü 2021
- Vorspeise: Ei in Hanfsamenknusperschale mit gebratenem Spargel an Rucola Nest
- Hauptspeise: Lammkeule auf Hanf-Heu-Bett mit Spargel-Risotto und gebratenem Chicorée
- -> Dessert: Eierlikör-Mousse auf Erdbeer-Hanf-Salat
Das Ostermenü wird mit einem frischen und fruchtigem Desert abgeschlossen!
Zutaten Ostermenü Nachspeise
- 400 g Erdbeeren
- 6 -8 kleine, frische Hanfblätter
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Hanfsamenöl
- 3–4 EL brauner Roh-Rohrzucker
Die Erdbeeren werden gewaschen, vom Strunk befreit und der Länge nach geviertelt, die Hanfblätter werden ebenso gewaschen und vom Stiel befreit. Die Blatt-Finger werden quer in feine Streifen geschnitten und gemeinsam mit dem Zitronensaft, Hanfsamenöl und Zucker zu den Erdbeeren gegeben und gründlich vermengt. Der Erdbeer-Hanf Salat sollte möglichst für mindestens 1 Stunde ziehen, sodass sich der Zucker komplett auflösen kann und sich die Aromen gründlich mischen.
Eierlikör Mousse:
Zutaten
- 120 ml Eierlikör
- 2 Blatt Gelatine weiß
- 300 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Für die Zubereitung der Eierlikör-Mousse wird die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, in der Zwischenzeit wird die Sahne mit dem Puderzucker steif geschlagen und kaltgestellt.
In einem Topf werden nun etwa 20 ml des Eierlikörs erhitzt, jedoch nicht zum Kochen gebracht und von der Kochstelle genommen. Nun wird die Gelatine ausgedrückt und mit einem Schneebesen in den warmen Likör eingerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die flüssige Likörmasse mit der Gelatine wird nun gemeinsam mit dem restlichen Eierlikör sanft unter etwa 1/3 der kalten Sahne gehoben und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt, bevor man die restliche Sahne gleichmäßig mit einem Schneebesen unterhebt.
Die Mousse sollte abgedeckt für mindesten 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor sie serviert wird.
Guten Appetit!
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