Dieses ist ein wunderbares, leichtes und zugleich interessantes Gericht. Hier wird Spargel zur Süßspeise. Wir haben Hanf auf nahezu sinnliche Weise mit in das Dessert eingearbeitet.
In diesem Fall dienten getrocknete Hanfblätter zum Aromatisieren der Spargel-Hanf Panna Cotta, sowie auch das von uns für die Espuma verwendete CBD Hanföl, mit seinem Hanfgeschmack den Umami Effekt der Erdbeere intensivierte. Mit seinen leichten Aromen ein wunderbar ausbalanciertes Dessert für einen jungen Sommer.
Spargel-Hanf Panna Cotta
Zutaten
- für 500 ml, ca. 6–8 Portionen
- 300 ml Sahne
- 125 ml Milch
- 100 g Spargel geschält
- etwa 1–2 EL Zucker
- 5 große, getrocknete Hanfblätter
- 3 Blatt Gelatine
Zubereitung
Milch und Sahne werden gemeinsam in einen Topf gegeben und auf die Kochstelle gestellt.
Der Spargel wird in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit den Hanfblättern in der kochenden Milch und Sahne für ca. 10–15 Minuten weich gegart. Wer die Spargelschalen noch hat, kann diese für mehr Aroma in einem Sieb mit in die Flüssigkeit geben. Durch das Sieb können die robusten Schalen einfach wieder entfernt werden und stören somit nicht den weiteren Arbeitsablauf.
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Wenn die Spargelstücke weich sind, wird die Masse mit einem Pürierstab gründlich püriert und durch ein feines Sieb wieder in den Topf geseiht.
Nun wird der Zucker zum Abschmecken hinzugegeben. Die Creme sollte nicht zu süß werden, damit die feine Spargel-Hanf Note nicht verloren geht.
Die Masse im Topf noch einmal erwärmen, jedoch nicht aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine sorgfältig in die Flüssigkeit rühren, bis diese sich vollständig aufgelöst hat.
Die Panna Cotta kann jetzt in Portionsschälchen von ca. 60–80 g verteilt werden, mit Folie abgedeckt und für mindestens 6 Stunden an einem kühlen Ort fest werden, ehe sie serviert wird.
Erdbeer-CBD-Espuma
Zutaten
- 180 g Erdbeeren
- 20 ml Zitronesaft
- 50 g Zucker
- 50 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 220 g Sahne
- CBD Öl * (10 %)
*Die genaue Dosierung des Cannabinoid-Öles obliegt dem Anwender selbst, – wir haben uns für 10 Tropfen 10 % CBD Hanföl auf etwa 500 ml Espuma entschieden.
Zubereitung
Die Erdbeeren werden zusammen mit Zucker, Frischkäse und dem Zitronensaft gut gemixt und zu einem Püree verarbeitet.
Anschließend die Sahne unterrühren und mit einem sehr feinen Sieb abseihen. Es ist wichtig, dass keine Kerne der Erdbeere in der Flüssigkeit zurückbleiben, da diese die Düse des Sahnesyphon verstopfen können. Anschließend können die CBD-Tropfen sorgfältig untergerührt werden.
Nun wird die Flüssigkeit in einen Sahnesyphon gegeben, mit einer Patrone aufgeschraubt und gut geschüttelt.
Für das beste Ergebnis sollte die Espuma vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Karamellisierte Spargelspitzen
Zubereitung
Die Spargelspitzen werden vorab bissfest gegart, und anschließend mit etwas geschmolzener Butter und Zucker in einer Pfanne unter Schwenken karamellisiert.
Angerichtet haben wir die Spargelspitzen mit Erdbeerwürfeln, mariniert in Apfelessig und braunem Zucker.
Zur Dekoration haben wir kandierte Hanfsamenherzen verwendet, welche dem Ensemble einen krönenden Extra-Crunch verleihen.
