Dieses Rezept ist ein schnelles, einfaches und wärmendes Herbstgericht, welches ein wunderbares Beispiel bietet, wie man mit ein paar Tropfen Hanfsamenöl eine Speise nicht nur vom Nährwert, sondern auch geschmacklich aufwerten und abrunden kann.
Kürbissuppe
Zutaten
- 800 g Butternut Kürbis in Würfeln
- 1 Zwiebel mittelgroß
- etwas Muskat
- 400 ml Sahne
- 300 ml Geflügelbrühe
- 20 g Hanfbutter
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 g BIO Bauch-Speck ca. 0,5 cm Stärke
- 12 BIO Garnelen
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Sonnenblumenöl
- einen Schuss Weißwein
- Hanfsamenöl
Zubereitung
Die Zwiebel wird fein gewürfelt und in einem heißen Topf mit Olivenöl angeschwitzt, bis sie glasig wird. Nun werden die Kürbiswürfel hinzugegeben, mit der Hanfbutter unter Rühren ebenfalls rundherum kurz angebraten und mit der Geflügelbrühe aufgefüllt. So köcheln die Würfel nun etwa eine 15 Minuten bei leichter Hitze. Im Anschluss wird die Suppe unter Zugabe der Sahne fein püriert und mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abgeschmeckt.
Der Speck wird in feine, gleichmäßige Streifen von etwa 0,5 cm Stärke geschnitten und in einer heißen Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl ausgelassen. Wenn der Speck anfängt zu bräunen, werden die Garnelen hinzugegeben und etwa 90 Sekunden mitgebraten. Nach etwa 60 Sekunden Bratzeit wird die Knoblauchzehe angedrückt und mit in die Pfanne gegeben, etwa 10 Sekunden mit angeschwitzt und anschließend mit einem großzügigen Schluck Weißwein abgelöscht.
Nun bleiben noch etwa 20–30 Sekunden, in denen sich die Aromen in der Pfanne mischen. Die in der Pfanne befindliche Flüssigkeit aus Fett und Weinsud wird nun in die Suppe gesiebt und gut untergerührt, die Garnelen und der Speck aufgefangen und zum Anrichten in der Mitte des Tellers platziert. Zum Servieren kann nun die heiße und abgeschmeckte Suppe angegossen werden. Ein kleiner Spritzer eines milden Hanfsamenöls über die Tellerportionen geträufelt unterstreicht die feinen Aromen der Suppe.
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Cannabis infundierter, karamellisierter Speck
Wem das noch nicht genug Cannabis ist und wer es cannabinoidhaltiger bevorzugt, fügt einen Streifen „Cannabis infundierten, karamellisierten Speck“ hervorragend als dekoratives Extra dazu.
Zutaten
- durchwachsener Bauchspeck – 4 dünne Streifen
- 0,5 g getrocknete, decarboxylierte Cannabisblüte
- Cannabis-Läuterzucker zum Bestreichen
Zubereitung
Für die infundierten karamellisierten Speckstreifen wird der Speck lang auf das Backblech gelegt und mit einem Pinsel von beiden Seiten großzügig mit Cannabis-Läuterzucker bestrichen.
Um den medizinischen Effekt zu verstärken, haben wir noch pro Streifen 0,25 g decarboxyliertes Blütenmaterial fein zerkleinert auf die Zuckerschicht gestreut.
Nun wird der Speck im Backofen langsam kross ausgebacken. Dieses sollte nicht zu schnell oder zu nah unter der Hitze erfolgen, da sonst der Zucker und das Blütenmaterial verbrennen. Der kross ausgebackene Speckstreifen kann zum Anrichten zwischen den Garnelenschwänzen platziert werden.
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