Die Grundlage für dieses Rezept stammt aus Südostasien, wo sich der gefüllte Kürbis besonders in Thailand und Kambodscha großer Beliebtheit erfreut. Üblicherweise wird die Puddingfüllung dort mit Kokosmilch, Palmzucker und gegebenenfalls Pandanblättern zubereitet.
Für unser herbstliches Thanksgiving Menü haben wir unsere Nachspeise ein wenig abgewandelt und zusätzlich mit der Cannabis Sorte „Caprichosa Thai“ infundiert. Mit einem THC-Wert von 12 bis 16 % und seinen würzigen Aromen, welche an Vanille und Zimt erinnern, fügt sich diese Sorte geschmacklich hervorragend in unsere Dessert-Version ein.
Für die Zubereitung der Speise sollte ein Kürbis von etwa 1 kg Gewicht gewählt werden, vorzugsweise mit essbarer Schale. Hierfür eignen sich etwa der südostasiatische Custard Kürbis, aber auch Hokkaido, Sombra, Baby Bear oder Sweet Mama sind geeignet.
Wir haben für unsere Version einen Muskat Kürbis gewählt und dessen Eigenaroma noch mit einem Hauch Muskatnuss in der Füllung hervor gekitzelt.
Zutaten
- 1 kleiner Kürbis (ca. 1 kg)
- 80 ml dickflüssige Kokosmilch
- 75 g Palmzucker
- 1/2 Stange Zimt
- 1 kleine Prise Muskatnuss -gerieben
- 2 Eier
- 1,5 g decarboxylierte Cannabisblüten (Caprichosa Thai)
Zubereitung
Von dem Kürbis wird ein Deckel abgeschnitten, etwa 2–3 cm unter dem Stielansatz. Das innere Kerngehäuse wird mit einem Löffel ausgekratzt und entfernt. Nun wird der Kürbis für einige Stunden im Kühlschrank trocknen gelassen. Der Palmzucker wird, gehackt oder gerieben, gemeinsam mit dem Cannabis, der Zimtstange und einem Hauch von Muskatnuss in einen Topf gegeben und unter Rühren erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Anschließend wird die Milch durch ein feines Sieb abgegossen und die festen Inhaltsstoffe ausgefiltert. Vor der Weiterverarbeitung sollte die gewürzte Kokosmasse vollständig abkühlen. Die Eier werden unter die Kokos-Zuckermasse gerührt, bis sie gut vermengt sind. Die Masse sollte nicht zu stark beim Rühren aufgeschäumt werden, da sie sonst beim Garen stark zusammenfällt und das Ergebnis nicht so hübsch wird.
Das Dampfbad vorbereiten – hierfür kann man entweder die asiatischen Bambuseinsätze oder einen Dampfeinsatz für den Kochtopf nehmen. Das Wasser erhitzen, bis es kocht und ordentlich dampft. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen.
Die flüssige Masse wird durch ein Sieb in den Kürbis gefüllt. Ein wenig Platz nach oben hin sollte bleiben, da es sein kann, dass der Kokos-Pudding etwas aufgeht.
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Den gefüllten Kürbis nun für 40–50 Minuten über dem Wasserbad garen lassen. Durch die Stäbchenprobe kann getestet werden, ob er fertig ist. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe des Kürbisses ab.
Wenn der Kürbis gar ist, auskühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Der Kürbispudding sollte bei Raumtemperatur serviert werden.
