Dieses ist ein wunderbares und leichtes Frühlingsgericht voller Frische und wertvollen Zutaten. Süßkartoffeln sind nicht nur aufgrund ihres Geschmacks beliebt, sondern gelten auch als sehr gesund. Sie enthalten reichlich Provitamin A, Vitamin C, Kalium sowie den sekundären Pflanzenstoff Betacarotin. Gemeinsam mit Avocado und Hanfsamen nicht nur eine wunderbare Kombination von nahrhaften Superfoods, sondern zudem auch eine frühlingshafte Gaumenfreude, die viel Energie nach der Winterzeit liefert.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Süßkartoffeln
- 135 g Hafermehl
- 15 g Hanfsamenmehl
- 4 EL Geschälte Hanfsamen
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 2 Avocados
- 4 Eier
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL mildes Hanfsamenöl
- 1½ TL Agavendicksaft
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- Frühlingssalat
- Sprossen und Keimlinge, hier lassen sich auch Hanfkeimlinge wunderbar einfügen
Zubereitung
Zu Beginn wird die Süßkartoffel gegart, dafür wird sie in 3–4 Scheiben zerteilt und im vorgeheizten Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Backblech für etwa 20 Minuten weich gebacken. Die Schale lässt sich nun hervorragend abziehen und eventuell anhaftende Kartoffelmasse kann einfach mit einem Messerrücken ausgeschabt werden.
In der Zwischenzeit wird das Dressing für den Salat angerührt. Es sollte darauf geachtet werden, ein möglichst mildes und butteriges Hanfsamenöl zu verwenden. Die Limette wird ausgepresst und ein Dressing aus Limettensaft, Hanfsamenöl, Olivenöl und Agavendicksaft angerührt, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.
Inzwischen werden die beiden Mehlsorten gemeinsam mit dem Backpulver, den geschälten Hanfsamen und etwas Salz, circa 1⁄2 TL, gleichmäßig vermengt. Die Milch wird in einem Topf erhitzt, nicht aufgekocht, und die Butter darin geschmolzen. Die abgekühlte Süßkartoffelmasse wird hinzugegeben und mit einem Pürierstab gleichmäßig püriert, anschließend werden die zwei Eier zugefügt und ebenfalls zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet.
Die Süßkartoffelmasse wird jetzt mit dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig vermengt. Die Waffeln werden in einem vorgeheizten Waffeleisen etwa 3–4 Minuten ausgebacken. Einfetten ist aufgrund der Butter im Teig bei einem gut beschichteten Waffeleisen nicht nötig. Während des Ausbackens werden die Avocados halbiert, entsteint, in Würfel geschnitten und mit frischem Frühlingssalat und Agaven-Hanföl-Dressing vermengt.
Pochiertes Ei
Für das pochierte Ei sollten stets frische Eier verwendet werden, nur so bleibt es kompakt und das Eiweiß zerfließt nicht so stark. Das Ei sollte vorher von der Schale getrennt und in ein kleines Schälchen oder Tasse gegeben werden, das erleichtert zum einen das Umfüllen und zum anderen werden Eiweiß und Eigelb besser zusammengehalten.
Nun wird ein Topf bis zur Höhe von ca. 4–5 cm mit Wasser befüllt, Salz dazugeben und etwa 1 EL Essig hinzugefügt. Essig sorgt dafür, dass das Eiweiß schneller gerinnt und stockt, während das Eigelb weich bleibt.
Das Wasser wird jetzt einmal aufgekocht, anschließend die Hitze so temperiert, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur simmert. Kocht das Wasser, drohen sich Eiweiß und Eigelb ebenfalls zu trennen. Das Wasser wird jetzt mit einem Kochlöffel kräftig durchgerührt, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei wird in die Mitte des Strudels gegeben. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen und sorgt dafür, dass es sich schneller um das Eigelb legt. Je nach gewünschtem Härtegrad 2–4 Minuten garen lassen und zwischendurch die Konsistenz prüfen. Das Ei sieht im Topf zunächst etwas fransig aus, doch mit der Zeit verfestigt es sich zu einem schön pochierten Ei. Pochiertes Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Zum Servieren haben wir die Süßkartoffel-Hanf-Waffel mit Avocado Frühlingssalat belegt und das pochierte Ei mit etwas Hanf-Gomasio (Hanfnuss-Salz) in einem Nest aus Sprossen und Keimen angerichtet und mit gerösteten, geschälten Hanfsamen bestreut.
Guten Appetit!
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